完美的火鸡肉汁食谱

完美的火鸡肉汁,使用土耳其Giblet股票,泛滴和肉汁烤火鸡,是传统的感恩节晚餐的重要组成部分。感恩节,如果没有土耳其肉汁,晚餐就不会完整!

在感恩节之前,您可以在感恩节省时间前一天开始你的火鸡肉汁。前方的火鸡肉汁利用土耳其吉卜茨制作股票。口味制作了一个奇妙的土耳其Giblet肉汁,因为Giblet口味在股票上融合在一夜之间。当然,你可以在烤火鸡时烹饪炉子上的Giblet股票。完美的土耳其肉汁的另一个秘诀是从滴水中脱离大部分脂肪,所以肉汁没有油腻。

完美的火鸡肉汁用勺子淋在火鸡片上


你该怎么处理火鸡的内脏?

关闭土耳其吉普尔斯的图象被从未加工的土耳其被去除整个原始的土耳其通常用GiBlets包装(有时在体腔中的袋子中密封)。您购买的土耳其的Giblet袋通常包括心脏,肝脏,Gizzard(土耳其胃的一部分)和颈部。

重要 - 无论您是在您的肉汁中还是使用Giblets,记得将它们从您的原始土耳其中带出来。

USDA建议烹饪与土耳其分开的吉卜茨。它们通常包装在纸张或塑料袋中放置在鸟的腔内,所以你绝对不想用箱子煮你的火鸡。

所以 - 不要害怕吉卜茨,因为他们制作了美味的火鸡肉汁,充满了风味和营养素!

制作火鸡吉卜特股票 - 好肉汁需要好的股票或肉汤:

在感恩节省时间之前,我通常会为肉汁制作此库存。股票也可以在感恩节前使用鸡肉零件并冷冻直到使用时间。

土耳其戈布莱茨在锅里烹饪学习如何制作自制的土耳其股票要么自制鸡汤使用煮熟的烤肉鸡。

清洗内脏和颈部,然后拍干。将肝脏包裹起来(密封),冷藏后再加入或保存以作其他用途(如果你正在使用)。如果你只是不想要一点点肝脏的味道,你可以把它去掉。要么剁碎内脏,割掉脖子,要么整只留下(两种方法我都做过)。

当火鸡在烤箱里烤的时候(或者你烤火鸡的前一天),用一个5- 6夸脱的大锅,在高温下用大约4杯水覆盖火鸡的内脏、鸡翅尖和颈骨。如果喜欢的话,加入切碎的芹菜茎,切碎的胡萝卜,一些欧芹和切碎的洋葱(洋葱皮使肉汤呈金黄色)。

带水只是煮沸然后减少热量,让搅拌机约1 1/2小时,直到Giblets在刺穿时非常温柔。您可以此时(如果使用)添加肝脏并让速度炖10分钟。肝脏可以添加苦味,所以我不使用它。

将热量和应变汤从细过滤器中取出到碗中;丢弃煮熟的蔬菜,然后保留这个Giblet肉汤,让你的肉汁煮沸。丢弃GiBlets,或者如果需要,请从颈部和翼尖挑选肉;精细切碎所有的giblets和肉;添加到土耳其股票制作时。

将煮好的肉汤放入冰箱冷藏。

土耳其完成后:

完全煮熟的火鸡用填充在服务盘上将煮熟的火鸡从烤盘上取出。把火鸡放到砧板上(砧板的一端有一个用来收集汁液的井),在切之前让火鸡休息一下。火鸡休息的时候,做肉汁。

将烤盘(用滴水和脂肪)放在炉子上的两(2)个燃烧器上,在中等热量上(总是在同样的锅中制作肉汁,你曾经烧成火鸡)。

撇去并丢弃从烤盘中的果汁中的任何过量的脂肪。在你的肉汁中,看下面的土耳其肉汁成分。消除脂肪的简单方法是将火鸡汁和脂肪倒入高大的测量杯或碗中。脂肪将漂浮在碗的顶部。用钢包脱掉脂肪或使用脂肪分离器。您还可以使用土耳其Baster从脂肪层下取下肉汤。所有你需要的是土耳其烤盘中的3到4汤匙脂肪,以制作肉汁;丢弃剩余的脂肪。

要做最好的火鸡肉汁,要用一个重勺子把所有黑色的汁液和脆皮从烤盘的边缘和底部刮下来。把它们放在烤盘里,这样可以为肉汁增加美味和丰富的颜色。

加入您之前制造的准备的土耳其Giblet股票(参见上面的土耳其Giblet股票),向烘焙锅添加到下面的土耳其肉汁配方中增加额外的富含味道。


完美火鸡肉汁食谱-鸡腿肉汁食谱:
准备时间
20. 分钟
厨师时间
10. 分钟
总时间
30. 分钟

对于每2杯肉汁所需 - 使用3汤匙脂肪,3汤匙通用面粉,2至3杯液体(取决于您想要的肉汁的厚度。)

课程:
菜: 美国
关键词: Giblet肉汁配方,完美的火鸡肉汁食谱
原料
  • 3.汤匙通用面粉*
  • 3到4.液体(果汁和准备土耳其Giblet股票)**
  • 3.汤匙土耳其脂肪***
  • 和胡椒味道
指令
  1. 从烤箱上拆下土耳其并将其放在一边休息后,将烤盘(用滴水和3汤匙脂肪)在烤箱上以上两(2)次燃烧器上的炉灶上的中等热量(总是在同一个方面制作肉汁烤锅,你曾经烤火鸡)。

  2. 在制作肉汁之前,加热液体(果汁),你将使用直到沸腾,然后将热量减少到低至液体温暖。

  3. 不再搅拌肉汁混合物 - 制作浆料或罗克斯

  4. 在另一个有盖的容器中,将所需的通用面粉和大约2杯凉水搅拌在一起(或者使用食品加工机来混合面糊)。将这种增稠的浆液(面粉混合物)加入到保留的平底锅汁中,有助于防止在制作肉汁时结块。我总是多做一点这种面粉/水的混合物,以备不时之需。

  5. 当烤盘中的液体、油滴和油脂微微冒泡时,慢慢地将上述混合物加入肉汁盘中,不停地搅拌。当混合物开始变稠时,立即停止加入剩余的面粉混合物。你可能不需要使用整个面粉混合物,这取决于锅里有多少滴面粉。如果结块确实出现,你应该能够使用金属搅拌器来清除它们。

  6. 一旦浆料混合物在肉汁中搅拌,如果肉汁似乎厚,就在额外的水中搅拌,a一点直到达到所需的一致性。

  7. 烹饪肉汁:轻轻炖10分钟才能一直煮面粉(未煮熟的面粉给出了生味)。加入盐和辣椒(以及您想要的任何其他调味料)。你现在有完美的火鸡肉汁!

  8. 服务肉汁:把肉汁倒入一个温暖盛食物的平底锅、卤肉盘或宽嘴的水罐。记住,肉汁在离火后会继续变稠。因为我经常为我的家人做大量的肉汁,我发现玻璃啤酒罐是一个很好的服务容器。总是在盛菜的容器下面放一个盘子来接住任何水滴。

食谱笔记

*看看下面制作无麸质火鸡肉汁有多简单。

**使用土耳其的保留家禽果汁用蔬菜汁,马铃薯汁(从沸腾的土豆制作土豆泥时),准备火鸡/鸡汤和/或水。我总是拯救一些水沸腾土豆。任何类型的液体都可以加入制作肉汁,但总是使用烘焙锅的果汁/滴水,并准备火鸡股(见上文)制作你的火鸡肉汁。根据需要添加其他液体,以味道和肉汁的量。我喜欢做一个自制鸡汤在感恩节之前用在肉汁里。

***如果你没有足够的火鸡脂肪,添加一些黄油。

甜米粉无麸质(乳糜泻)火鸡肉汁食谱:

无麸质火鸡肉汁易于制作,也很好!事实上,即使您不需要吃不麸质,您也可以享用无麸质肉汁。这种肉汁与小麦的肉汁一样美味。

制作无麸质火鸡肉汁不需要特别的配料。按照上面的食谱做火鸡肉汁,但用甜米粉(也叫寿司米粉和Mochiko米粉)代替万能面粉。

甜米粉或Mochiko面粉与米粉不同,也不是甜蜜的。亚洲商店和一些大型超市提供Mochiko面粉。它有1磅(16盎司)盒子(见右图)。

在使用甜米粉时,请务必并遵循上面的方向来制作浆液。

其他可能的面粉替代品-藜麦粉,土豆粉,玉米淀粉(箭芋粉)。

肉汁故障排除提示:

当它在炉子上烹饪时,将火鸡肉汁搅拌肉汁是油腻的- 如果肉汁似乎油腻,脂肪分离器应该消除这个问题。如果你发现你的肉汁是油腻的准备结束,请用宽弯曲的勺子脱落尽可能多的脂肪。

肉汁是柔软的- 如果肉汁有一个尖叫或垩白的味道,请确保面粉已足够长。当面粉加入到平底锅滴水或黄油中时,在混合物烹饪时不断搅拌,直至其变成深金色的棕色并闻到坚果。如果肉汁味道泛滥,当你差不多完成时,会转动热量以保持快速煮沸几分钟;然后,如有必要,再次稀释它更多的库存或水。

粗笨的肉汁- 如果你的肉汁有肿块,不要担心。只需在服用前留下肉汁,使用细筛;丢弃固体。另一种快速方法是将块状肉汁放入食品加工机或搅拌机中,并加工到平滑。这是我最喜欢的技术或技巧。

薄的肉汁- 如果肉汁太薄(不够厚),则在中高温下煨,允许液体减少更多。通过添加粉末和水或玉米淀粉和水的混合物可以容易地增厚薄胶,这已被混合到光滑的糊状物中。逐渐加入,不断搅拌,同时煮沸。继续烹饪并搅拌以消除面粉味道。你也可以每杯冷水混合1茶匙面粉,然后混合到准备好的肉汁中。继续烹饪并搅拌以消除面粉味道。

厚肉汁- 如果肉汁太厚,逐渐在额外的股票或水中搅拌(一点点)进入肉汁,直到它达到所需的一致性。

没有味道—如果肉汁没有味道,就应该根据需要调整调味料,加入粗盐和鲜胡椒粉。

如果您使用罐头库存而不是自制的,肉汁可能缺乏味道。自制股票,甚至用鸡而不是土耳其制作,会产生优越的肉汁 - 所以值得努力。我使用的伎俩是在感恩节之前每天在水中烹饪整个鸡肉。我用鸡肉为那个夜晚的晚餐,并冷藏鸡汤,直到感恩节在我的肉汁中使用。

咸汁- 如果过度腌制是严重的,则必须通过增加肉汁的量来修复肉汁。准备另一批肉汁,省略所有盐。将两批融合在一起。

肉汁颜色太浅- 如果你在加入液体之前棕色面粉棕色,你将避免苍白或肿块肉汁。

如何棕色面粉:在锅中涂抹所需的面粉。在预热的400℃烤箱中,煮粉30分钟。搅拌均匀并继续烹饪,直到面粉是您想要的颜色。从烤箱中取出并冷却。在使用之前,再次搅拌。

你也可以用非面粉制作深色肉汁,方法是制作深色面糊。面糊是一种由等量的脂肪和面粉制成的增稠剂。加热脂肪,加入面粉,用中火烹饪,不断搅拌,直到面糊变成深棕色。用乳酪面糊做肉汁时,它不会变稠,所以你需要更多。

如果所有上述尖端都失败,让您的肉汁棕色到丰富的颜色,或者您只想要一个快速简便的解决方案,请加入1/8茶匙速溶咖啡颗粒并搅拌混合。

7种不同的火鸡烹饪方法:

烧烤的土耳其
户外烧烤或烧烤是一种非常简单和有效的方法来烹饪感恩节火鸡。烤箱和厨房里不要乱糟糟的。你的火鸡会外皮酥脆,里面多汁。

加州油炸土耳其
这种烹饪的土耳其的方式是任何东西,但由于深煎的过程密封外面,土耳其仍然令人难以置信多汁,而皮肤会闻名地脆弱。

户外土耳其坑烹饪食谱- 土耳其在洞中的食谱
这种核煮方式也被称为“豆焖煮”。如果你有时间和地点在户外坑烹饪你的节日火鸡,这不是一个伟大的感恩节或圣诞节火鸡晚餐。

烤箱烤火鸡
难以击败经典的烤土耳其,并用烤箱从烤箱里踢掉了假日餐的期待。烤大火鸡是容易容纳一大群家庭和朋友的最简单方法之一。

熏土耳其
吸烟土耳其与后院的烧烤没有什么不同。在大多数情况下,您遵循所有这些规则,甚至在大多数情况下都要注意它们,所以继续尝试,当你尝试烟熏火鸡时,你不会对你不满意。

turducken.
那是什么呀?嗯,这是一个脱刃土耳其(翼骨和鼓槌除外),一只彻底的手工去的鸭子,以及一只彻底的手工衰减的鸡,都卷成一个。

Tofurky / Tofurkey食谱与素食胶卷
我不是素食主义者或素食主义者,但我有几个家庭成员。对于他们和我的许多读者来说,也是素食主义者或素食主义者的读者,我创造了这个页面上如何烹饪Tofurky。

土耳其晚餐信息:

土耳其基础知识
如何购买,东西,烤火鸡 - 选择一个新鲜或冰冻的土耳其 - 如何解冻一个冷冻的土耳其 - 如何准备火鸡填充。

壶禽的指导方针
这是厨师永远不会告诉你的秘密。它非常简单且经济,不需要特殊的炊具。ricime就像一个腌料,因为它让食物湿润和柔软。

让我们制作土耳其股票
不要扔掉那些剩下的土耳其骨头!感恩节后我最喜欢做的事情是从土耳其胴体制作自制土耳其股票。这么容易做,如此美味!

琳达最喜欢的火鸡馅
不管你叫它“填料”还是“调味品”,有什么理由不喜欢火鸡填料呢?每个人都知道火鸡馅是火鸡晚餐中最好的部分!

使土豆泥
通过使用这种易于制作的土豆料在下一个感恩节晚餐,拯救您的宝贵厨房时光。这是我每年使用的食谱,因为感恩节晚餐。

使用烹饪或肉类温度计
你有没有切成火鸡,看看它是否已经完成了烹饪?你肯定需要使用烹饪温度计!烹饪温度计或肉温度计不应该是“某个事情”。每次准备家禽,烤,火腿,砂锅,肉类面包和鸡蛋菜肴时都会使用它。

内部温度烹饪图表- 烹饪温度计占据烹饪的猜测,因为它们测量熟肉,家禽,海鲜,烘焙食品和/或砂锅的内部温度,以确保已达到安全温度,有害细菌已被摧毁,并且你的食物完美煮熟。始终遵循内部烹饪温度安全!

关于安全地处理剩菜的建议
剩下的“食物是熟食的食物,你或你的家人在煮熟后2小时内不要吃。食物中毒的机会增加了在烹饪后储存食物的时间越长。处理或储存熟食的不合适是家庭中食物中毒最常见的原因之一。

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