高空烘烤的提示

高空烘烤

在3500英尺或更多海拔3500英尺或更大的高海拔地区烘烤可能是挑战!烘焙食品可以快速上升,然后跌倒。这些烘焙问题是由于空气较薄,更山的高度倾向于。面包,蛋糕和饼干的食谱将需要一些成分,烤箱温度和烹饪时间调整。

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建议使用以下烘焙调整,以便在较高的海拔地区使用烘焙食品更成功的结果:

  • 将烘箱温度提高15-25°F。为了帮助烘焙食品在有机会干燥或过度扩张之前设置得更快。
    • 制作巧克力或精致蛋糕时使用较低的增加。
  • 减少烘烤时间20-30%(每30分钟烘烤时间减少3-8分钟)。烤箱温度较高将意味着烘焙食品烹饪更快,因此减少的时间将有助于补偿。
  • 将面粉增加1汤匙,3500英尺。并在上方1500英尺加1张额外的汤匙。这将使烘焙食品添加结构并稳步上升。
    • 通过用25%全小麦粉加入蛋白质含量较高的蛋白质。这也可能有助于防止崩溃。
  • 减少1汤匙糖P.呃杯。随着液体蒸发在较高升高时,糖的浓度升高。减少的糖调节将有助于防止烘焙食品结构削弱和坍塌。
  • 每1000英尺(高达3500英尺)将液体,牛奶,油和鸡蛋等液体增加1-2汤匙(高达3500英尺)然后每1000脚1 1/2茶匙。为了弥补更快的蒸发,这将有助于将烘焙食品烘干。
    • 如果烘烤蛋糕:建议使用鸡蛋进行额外的液体。如果需要一部分鸡蛋,然后使用蛋清。
  • 将烘烤粉和小苏打物降低20%以上3500英尺/ 50%以上5000英尺/ 75%以上6500英尺。减少凸起剂将有助于烘焙食品在较高海拔更慢地上升。
  • 将酵母降低25%以上3500英尺,期待较短的时间。烘焙食品在较高海拔处升高,但确实需要酵母。
  • 面包上升选择:
    • 在形成之前通过两次冲击两次,使面团额外升高。
    • 将冰箱中的面团放入冰箱上升。这将有助于减缓酵母的作用,并使面团更多的时间形成。

资源:
亚瑟王烘焙公司,学习资源 -高空烘烤
科罗拉多州立大学延期 -高海拔食品准备

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