大蒜提示和技巧

学习如何选择、储存、准备和烹饪大蒜

大蒜提示和技巧

西红柿和牛至使它成为意大利菜;葡萄酒和龙蒿使它成为法国菜。
酸奶油使它俄罗斯;柠檬和桂皮使希腊。
酱油使得中国;大蒜使得它的好!”
——爱丽丝·梅·布洛克

“镍将让你在地铁,但大蒜会帮你的座位。”
–纽约古意第绪语谚语

大蒜提示和小贴士-都是关于大蒜的

大蒜(Allium sativum L.)是洋葱科植物的一员,栽培已有数千年,因其烹饪和药用特性而被广泛使用。随着美国人对大蒜的口味越来越习惯,对吃大蒜的许多健康益处也越来越了解,这种作物的受欢迎程度也越来越高。

美国大多数大蒜生长在北加州温和的气候中。适应温和气候,然后在寒冷气候下生长的品种通常表现不佳,通常会产生非常“热”的味道。然而,大蒜是一种适应性强的物种,几千年来,人们选择了在寒冷气候下生长良好的品种,通常比在温和气候下生长的品种具有更好的大蒜风味。

大蒜是常年备有,但三月至八月之间最新鲜的。大蒜是比新鲜其它形式,如粉末,薄片,油,和原浆可用。

你知道吗 - 大象大蒜是不是真正的大蒜,实际上是比白蒜温和得多。

选择大蒜:

选蒜时,应大而丰满、结实、丝般紧实的皮,其纸状覆盖完整,不应松软、皱缩。为什么要买那些很难剥皮的小东西?和所有烹饪原料一样,买你买得起的最好的大蒜。

还要记住,一个大蒜球通常含有10到20瓣大蒜。单个的丁香覆盖着一层粉红色/紫色的皮肤,丁香的头部覆盖着白色纸质的外皮。

当烹调准备大蒜,检查并删除任何绿芽从蒜瓣的中心,作为豆芽添加一个令人不快的苦味。要删除绿色豆芽,减少了一半的大蒜,拔出从两侧的萌芽,并丢弃。


大蒜等同于:

大蒜的丁香 1个蒜头或蒜头=大约10到15瓣。

1小片蒜瓣=1/2茶匙蒜茸=1/8茶匙蒜粉=1/4茶匙蒜汁=1/2茶匙蒜盐

1个介质蒜瓣= 1茶匙蒜末= 1/4茶匙大蒜粉

1大蒜瓣= 2茶匙蒜末= 1/2茶匙大蒜粉

1个特大蒜瓣=1汤匙蒜茸

存储大蒜:

完整的大蒜将保持长达3至4个月。个别丁香将保持5至10天。储存在阴凉,避光,干燥的地方(利湿大蒜的敌人,所以从炉灶和水槽储存的地方)。如果丁香萌芽,大蒜仍然是可用的和豆芽可用于沙拉。

冷冻大蒜:

新鲜大蒜可以在几种形式被冻结:

  • 您可以冻结整,未去皮的头,因为你需要他们删除丁香。
  • 你可以用切碎或捣碎的大蒜紧紧保鲜膜,冷冻,然后篦或中断你所需要的。
  • 或者你可以把整瓣大蒜剥皮,放入搅拌机或迷你食品加工机中,用2份油比1份大蒜,冷冻。
  • 最后,新鲜去皮的蒜瓣可以用油覆盖并储存在冰箱里。

烹调大蒜:

要小心,不要在油sautng当过头或棕色大蒜。如果过头,就会变得苦涩和令人不快的味道。在不到1分钟蒜末一般厨师。没有地沟油太热。

当在配方烹炒洋葱和大蒜,先加入洋葱。当洋葱即将完成,加入大蒜。

如何大小影响味道库克的画报杂志,第46期,月/ 2000年10月)–菜肴中大蒜味道的强弱取决于你切碎、切碎或捣碎的大蒜的细度。如果你想要浓烈的蒜味,你应该把蒜泥或切碎,但是如果你想要更微妙的香精,试着把丁香切成薄片。如果你不想烤蒜的话,大蒜的味道会被分解。如何烤大蒜


煎炒大蒜
–炒大蒜是最常用的烹调大蒜的方法。它会带出大蒜的坚果味,但又有味道。大蒜可以在油或黄油中炒,但使用黄油时要小心,因为黄油的燃烧速度比油快得多。

选择一个底部较厚的平底锅或平底锅,以便均匀加热。

热油或黄油用中火加热,然后加入大蒜。

大蒜要经常搅拌,以防止燃烧。

如果用其他需要更长时间烹调的食材,比如洋葱,开始烹调其他食材,让它们在加入大蒜之前开始烹调。


大蒜准备做饭 - 图文教程:

有关准备大蒜烹调这张照片教程安德鲁斯,德克萨斯州的辛西娅Detterick - 皮内达的礼貌。


整个蒜瓣 蒜瓣碎 大蒜捣烂

拉断了你的食谱所需的丁香。使用大刀侧扁,精心打丁香用你的手掌刀。这将部分地粉碎丁香和挣脱喜欢它周围的皮肤纸。

去除蒜皮 破碎蒜盐 蒜茸

现在,您可以轻松地剥皮。粗略剁蒜。加入盐,使用或在配方所需要的量的量的一部分。如果您不添加盐的总量,别忘了以后添加休息。

再次使用你对平刀掌心,按下迫使盐擦成蒜泥。这将磨蒜成精膏差不多。将所得的大蒜和盐混合将被切碎,更易于通过分配出的配方。

大蒜的保健功效和用途:

大蒜的保健作用和药用价值早已为人所知。大蒜长期以来一直被认为是一种草药“神奇药物”,以预防从普通感冒、流感到鼠疫的一切疾病而闻名!它被广泛地应用于草药(植物疗法,有时是专门的药疹疗法)

一些人用生大蒜来治疗痤疮的症状,有证据表明它可以帮助控制高胆固醇水平。它甚至可以作为一种天然驱蚊剂有效。

一般而言,大蒜的更强的品尝丁香有更多的硫含量和因此更药用价值。

其他大蒜信息:

冷冻大蒜- 了解它是多么容易冻蒜。

如何烤大蒜–烤箱烤蒜比生蒜温和,因为大蒜在烹饪后变得非常醇厚,很容易扩散。事实上,生蒜的味道是原来的两到四倍。烤大蒜是一道美味的开胃菜。从丁香中挤出果肉,铺在你喜欢的面包上,或与布吕沙塔和/或塔皮纳德一起食用。烤大蒜也很好地用于你的烘焙。

蓝色或绿色大蒜- 你知道,大蒜已知含有硫化合物能够与铜的微量反应以硫酸盐形式的铜,蓝色或蓝绿色的化合物。了解为什么一些大蒜变成彩色。

琳达最喜爱的大蒜食谱:

咖啡馆兵马俑大蒜吉士

蒜香土豆泥

手风琴土豆

热大蒜,巴马润肤霜”

水煮汤大蒜

烤大蒜

烤大蒜蘸酱用鲜姜和柽

注释和评论

2回应“大蒜提示和技巧”

  1. 丽塔·沃森

    另一个重要的想法是你应该注意,我们应该避免在你的超市冰箱区购买大蒜,因为大蒜已经开始潮湿发霉。

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  2. 艾丽西亚·伯恩

    你能指出大蒜的等价物对我很有帮助——我总是对这些感到困惑。我最近想买大蒜调味料来代替新鲜大蒜,因为我在烹饪中只使用很少的大蒜。在你的帮助下比较大蒜调味料和新鲜大蒜,我现在可以有更多的选择我的烹饪。

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