'官方唐顿修道院食谱' - 独家书籍预览

'官方唐顿修道院食谱'
©Annie Gray与Gareth Name的前视

The Official Downton Abbey Cookbook

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Julian Fellowes
,创造者,执行制片人唐顿修道院和Academy奖™获奖者以获得最佳剧本
Sford Park这位作家是否与礼物保持在奉献。值得庆幸的粉丝屡获殊荣的PBS电视节目结束不是唐顿修道院的结束。2019年9月带来了新的专题电影和官方唐顿修道院食谱

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Ellen Easton对朱利安同事的采访

Julian Fellowes and Ellen Easton
Julian Fellowes和Ellen Easton,NYC

艾伦伊斯顿有幸在纽约市中心茶园与朱利安同事,特别着迷于了解进入餐yabo体育vip亚慱足球网址多少饮和下午茶叶的细节:

在指导下Alastair Bruce,他自己的信息力量,演员被运回一个刚性文明的刚性规则是英国文化的特权和服务课程的主动。

无论是下午茶还是更精心yabo体育vip亚慱足球网址多少的事件,家庭厨师和派对策划者都会发现100多个丰盛的照片,美味食谱和食物历史学家Annie Gray创造自己的唐顿修道院experience.

“改编自原始食谱,如屏幕上看到或暗示的,或典型的时间,所有的食谱都反映了发现的影响唐顿修道院表。食物历史学家安妮·雷布尔富有富有迷人的洞察力,进入1912年至1926年之间受欢迎的菜肴的背景唐顿修道院设定 - 巨大变化和冲突,以及烹饪发展。“

The Downton Abbey Cookbook还包括托管的特殊部分唐顿-themed dinner parties and presents stills from across the TV series as well as the latest film. Notes on the etiquette and customs of the times, quotes from the characters, and descriptions of the scenes in which the foods appear provide vivid context for the dishes.

The recipes are grouped by occasion, which include breakfast; luncheons and suppers; afternoon tea and garden parties; picnics, shoots and race meets; festivities; upstairs dinner; downstairs dinner; downstairs supper and tea; and the still room.

Lade Mary倾吐茶在唐宁顿修道院的奢华设置

从楼上的菜单:康沃斯馅饼那Sausage Rolls, Oysters au Gratin, Chicken Vol-au-Vents, Cucumber Soup, Soul a la Florentine, Salmon Mousse, Quail and Watercress, Charlotte Russe, Madeleines.

唐顿修道院厨房
唐顿修道院厨房

从楼下菜单:蟾蜍,牛肉炖饺子,牛排和肾脏馅饼,花椰菜奶酪,米饭布丁,果酱和蛋羹,姜饼蛋糕,夏季布丁,消化饼干。

随着这些和更多历史性的食谱 - 对当代口感引起引人注目的,在今天的厨房里易于复制 - 品味丰富的传统和风格'唐顿修道院without end’.

官方的唐顿修道院食谱现已上市

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食谱Previews

黄瓜汤,康沃斯杀菌和马德琳食谱The Official Downton Abbey Cookbook以下:

黄瓜汤配方:

黄瓜汤配方
Prep Time
15. 分钟
厨师时间
1 人力资源 30. 分钟
Total Time
1 人力资源 45. 分钟

像唐顿这样的大型房屋依靠他们的厨房花园供应他们的大部分水果和蔬菜要求。有足够的钱,几乎任何东西都可以制作,在维多利亚时代,丰富的骄傲自己在吃完季节生产,迫使或延迟通过熟练的花园管理。在二十世纪,随着土地租金下降,许多贵族挣扎着维持其庄园,越来越多地留下肉体的温室,而曾经加热过时的锅炉被遗弃。有些人被转变为商业市场花园,而其他人则变得不那么雄心勃勃。但随着任何园丁都知道,留给自己的设备的蔬菜花园会产生一杯产品,熟练的厨师需要食谱来处理这一点。这个汤的原始配方出现在Eliza Acton的Modern Cookery for Private Families是十九世纪的畅销书之一,留在印刷品超过六十年。像Patmore夫人一样的厨师,他们在维多利亚时期的艺术中学会了很好。

原料
  • 4.黄瓜脱皮和切成1英寸(2.5厘米)厚
  • 1削皮
  • 2 1/2杯子(6毫升)chicken stock
  • 2茶匙
  • 1/2茶匙cayenne pepper
  • 1tablespoon米粉
  • 1cup (240 ml)heavy cream
  • 1bunchfresh flat-leaf parsley大茎丢弃了
Instructions
  1. 将黄瓜,青葱,股票,盐和辣椒组合在一个大的平底锅中,并在高温下煮沸。将热量减少到煨,部分覆盖,烹饪,直至黄瓜嫩,约45分钟。

  2. 从热量中取出并稍微煮熟。分批工作,转移到搅拌机和纯糊然后平滑。将汤放回锅中,加热中低热。在一个小碗里,将米粉搅拌成奶油以溶解它,然后将奶油混合物搅拌到汤中。保持汤在温柔的煨,连续搅拌直到它变厚,大约需要10分钟。

  3. 就在服务前,剁碎欧芹并将其搅拌成汤。将汤舀到碗中并提供热。

食谱Notes

Cucumbers are rarely served hot today but were popular as a cooked ingredient in the past. They were stuffed, stewed, and, as here, made into soups. The same is true of lettuce. Modern Cucumber soups are generally served cold, and this one works as a cold soup as well. This quantity of cayenne makes a fairly mild soup, so taste the soup and add a little more if you like your food a bit spicy.

黄瓜汤配方


康沃斯杀菌配方:

康沃斯馅饼
Prep Time
30. 分钟
厨师时间
20. 分钟
Total Time
50. 分钟

康沃尔糊状是一种关于许多神话流通的食物。现代版本通常包含牛肉,马铃薯和洋葱,具有丰富,肥胖的糕点,并得到保护的状态。然而,馅饼有中世纪的起源,在英国普遍存在十九世纪。早期馅饼可能包含任何数量的东西,大多数人都有很少的肉,因为它如此昂贵。康沃尔酱,因为我们现在知道它在十九世纪末的伦敦出现,比其蔬菜的堂兄更加中产阶级。它在英国和国外迅速传播,到了早期版本几乎忘记了。然而,在第一次世界大战期间,一些作者复活了馅饼,因为它们是实用的,可以充满各种成分,适合典雅的午餐和前往前面,取决于他们的大小,填充,和他们糕点的笨拙。这些是前者类型。

原料
  • 4 1/2杯子(540克)面粉加上工作面的更多
  • 11/4茶匙
  • 7.1/2ounces (210 g)suet, solid vegetable shortening, or butter切碎或切成位
  • 1cup plus 2 tablespoons (270 ml)冷水
为了填充
  • 2smallapples, such as Granny Smith or Cox's Orange Pippin去皮,减半,芯片,切成1/2英寸(12毫米)立方体
  • 7.ounces (200 g)无骨猪肉肩膀过量脂肪修剪,切成1/2英寸(12毫米)的立方体
  • 1/4lb (115 g)baconminced
  • 1tablespoon蘑菇番茄酱或伍斯特郡酱
  • 1茶匙干鼠尾草,或1汤匙碎新鲜圣人
  • Salt and black pepper
Instructions
  1. 为了制作糕点,将面粉,盐和素制结合在一个大碗中,并用指尖快速混合,直到混合物类似于课程面包屑。使用糕点搅拌器或叉子,一次混合在水中,直到面团可以形成球。将面团分成两半,然后每隔一半拍摄到磁盘中。将每个磁盘包裹在塑料包装中并在填充时冷藏。

  2. 为了制作填充,将苹果,猪肉,培根,番茄酱和鼠尾草组合在一个碗里,季节用盐和胡椒,并混合良好。

  3. 将烤箱预热至375摄氏度(190℃)。第2条薄片与羊皮纸。

  4. Flour a work surface generously. Roll out 1 disk about 1/8 inch (3 mm) thick. Using a saucer as a guide, cut out 6 circles, each about 6 inches (15 cm) in diameter. (If needed, gather the scraps and re-roll until you have 6 circles.) Divide half of the filling evenly among the circles, spooning in onto half of each circle and leaving 1/2 inch (12 mm) uncovered around the edge. Dampen the edge of each circle with water, fold the circles in half, and press down on the edge to seal. Crimp the edges with a fork or with your fingers. Prick the tops several times with a fork to vent and arrange on a prepared sheet pan. Repeat with the remaining pastry and filling.

  5. 烘烤直到顶部勉强金色,一个温度计插入糊状寄存器中央165°F(74摄氏度),约20分钟。为温暖或在室温下提供糊状物。

食谱Notes

您可以使用几乎任何填充这些,但您确实需要肉类和蔬菜之间的平衡。其他唐顿时代的可能性包括Squab(Pigeon)和Rutabaga(瑞典人),鸡肉和蘑菇,当然,牛肉和土豆。外壳对甜馅饼有好处:Mincemeat工作良好(见Mincemeat pie recipe),苹果,特别是鲜各干果和一些香料添加。

康沃斯馅饼

Madeleines食谱:

Madeleines
Prep Time
20. 分钟
Total Time
20. 分钟

法国烹饪经典烹饪,马德琳是一种娇嫩的海绵蛋糕,传统上用壳形模具的特殊平底锅制成。像披风一样的家庭,经过调味的旅行者到法国,他们将很好地知道它们。当Matthew仍然来到莫斯利的懊恼时,他们在第1赛季仍在赛季仍在赛季。快速易于制作,他们是完美的精致,女性下午的茶,但也适合深夜吃零食,并且经常填充玛丽,伊迪丝和西伯里床的饼干罐子。亚慱足球网址多少yabo体育vip

安娜:你吃过早餐吗?

雏菊:Not a crumb.

安娜:这里。

She takes the biscuit jar beside the bed and hands it to Daisy.

Gwen:You can't take her biscuits

安娜:她从不吃它们。他们都没有。他们只是扔掉了每天晚上更换。

雏菊:谢谢。无论如何,她都不介意。Sybil Lady Sybil很好。

-Season 1. Episode 5

祭品12.
原料
  • 6.汤匙(90克)无盐的黄油熔化和冷却,加上模具的室温黄油
  • 6.汤匙(80克)superfine sugar加上模具的更多
  • 2/3cup (80 g)面粉
  • 1/4茶匙橙花水
  • 磨碎的Zest和1/2小柠檬汁
  • 2分开
  • 盐少许
  • 糖果糖用于服务
Instructions
  1. 将烤箱预热至350度(180℃)。黄油12个madeleine模具。用超级糖粉尘,敲出过量。

  2. 将熔化的黄油,超嘌呤糖,面粉放入碗中并搅拌均匀。加入橙花水和柠檬皮和果汁,再次混合良好。搅拌在蛋黄直至混合。

  3. 在一个单独的碗中,将蛋清和盐结合在一起。用手或用手持式搅拌机在中等速度上用手持式混合器搅拌,直到僵硬的峰值形式。直到没有白色牛排,轻轻折叠蛋清进入击球手。将面糊均匀地分成制备的模具中。

  4. 烘烤直至在边缘非常轻微褐色,10-12分钟。让在电线架上冷却5分钟,然后将模具转到架子上并完全冷却。在服务之前,筛选糖果糖“在马德琳糖。

食谱Notes

If you don't have madeleine molds, standard muffin cups will work. In the Edwardian period,you could also get English madeleines, which were made in dariole molds (shaped like small flowerpots) and were often hallowed out, filled with jam, the tops put back on and then iced. This recipe will also work for those, with or without the jam filling.

Madeleines

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艾伦伊斯顿那author of Afternoon Tea~Tips, Terms and Traditions (RED WAGON PRESS), a lifestyle and etiquette industry leader, keynote speaker and product spokesperson, is a hospitality, design, and retail consultant whose clients have included The Waldorf=Astoria, Plaza Hotels, and Bergdorf Goodman. Easton’s family traces their tea roots to the early 1800s, when ancestors first introduced tea plants from India and China to the Colony of Ceylon, thus building one of the largest and best cultivated tea estates on the island.


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The Official Downton Abbey Cookbook

评论和评论

2回应“”官方唐顿修道院食谱“ - 独家书籍预览”

  1. Mercedes Serralles

    Ellen never ceases to amaze me with her “eclectic savoir faire” in Arts, elegance, history, cooking,tea, people and life in general. I happen to know her she is an exquisite person, a rare pearl.

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  2. 艾伦伊斯顿

    Very kind words that are greatly appreciated. Thank you, Ellen

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