Chilled Vichyssoise Soup Recipe with Chive Croutons and Mousse

vichyssoise是一种美味的冬季白汤的法国原产地供应冷。

vichyssoise汤

Recipe and Photos by Ellen Easton 2021© All Rights Reserved

Check out more of Ellen Easton’sag亚博网站 articles and recipes.

了解这一点vichyssoise汤的历史

Per Ellen Easton, ” Vichyssoise served cold in a demitasse cup is a perfect accompaniment to an afternoon tea. My mother, Reva’s recipe is based on the traditional. I have included my own suggestions for a lighter, seasoned version.”

Chilled Vichyssoise Soup Recipe
准备时间
15. 分钟
厨师时间
1 人力资源
总时间
1 人力资源 15. 分钟
祭品4.
作者Ellen Easton 2021© All Rights Reserved
原料
  • 4.medium白土豆,皮肤被移除并切入季度
  • 4.汤匙s黄油,无盐
  • 1medium洋葱,切碎
  • 4.汤匙s韭菜,切碎
  • 2韭菜,只有灯泡白人
  • 3.Celery,切碎
  • 2杯子sChicken stock
  • 2杯子sMilk *
  • 1汤匙Dried Thyme
  • 1湾叶
  • 1/2teaspoon
  • 1/4teaspoon黑胡椒 **
  • *可以使用无脂肪,1%,2%或全牛奶
  • **Can substitute white pepper
指示
  1. 将土豆放在一个充满水的大锅中。煮沸并煮,直到土豆嫩,可以轻松刺穿叉子。(约15分钟)将液体从锅中排出。

  2. 在一个单独的6夸脱罐或荷兰烤箱中,在中高温下,加入黄油并煮至熔化。接下来添加洋葱,韭菜,韭菜和芹菜。炒几分钟,直到洋葱出现半透明,芹菜软化。

  3. 将煮熟的马铃薯加入洋葱混合物中,以及鸡汤,牛奶,百里香,月桂叶,盐和胡椒。把一切搅拌在一起,煮沸。

    将热量变为中低,让汤煮30分钟。

  4. 从热量中取出汤锅并丢弃海湾叶子。然后用乳化剂或搅拌器将汤混合物浸泡。(如果使用搅拌机,请务必融入小批次,或者您将溢出搅拌机的热汤。)

  5. 让汤冷却,然后放在容器中,在冰箱中冷却过夜。

    准备好的时候,用韭菜摩丝和烤面包丁加入切碎的韭菜(参见下面的食谱)。你甚至可以用可食用的花朵装饰。

  6. 如果您想提供热:在低火焰中重新加热,然后用韭菜慕斯和烤面包加入精细切碎的韭菜。

Chive Crouton Recipe
准备时间
5. 分钟
厨师时间
10. 分钟
总时间
15. 分钟
作者Ellen Easton 2021© All Rights Reserved
原料
  • 1loaf法国面包,sliced, ( with ends removed from loaf)
  • Extra Virgin Olive Oil
  • 2汤匙干韭菜,ground
指示
  1. 预热烤箱到350度Farenheight。

  2. 将长棍面包切片放在羊皮纸覆盖的烘焙板上,并用橄榄油刷切片。然后在面包片上撒上精细磨削的韭菜。

  3. 地方与准备片在烤箱烤盘d bake for about 10 minutes or until crisp. (If bread is stale it may crisp up quicker.)

  4. 除去冷却的油煎烤面包片切片并放在紧密覆盖的容器中,直至准备使用。

Reva Paul的Chive Mousse食谱
准备时间
5. 分钟
厨师时间
15. 分钟
总时间
2 HRS. 20. 分钟
作者Ellen Easton 2021© All Rights Reserved
原料
  • 1汤匙不含糊的明胶
  • 1/4杯子开水
  • 1蛋黄
  • 1杯子稀奶油,鞭打
  • 2蛋白,殴打直到僵硬
  • 1/4teaspoon肉豆蔻
  • 1/4teaspoonWhite pepper
  • 盐味
  • 1/4杯子韭菜,剁碎
  • 3.drops绿色食品着色,*Optional
指示
  1. 在小碗中,加入明胶和沸水。搅拌直至明胶溶解(约5分钟)。

  2. 在一个单独的中型碗中,击败蛋清直到僵硬的峰值形式。

  3. 在另一个中等碗中,用叉子或搅拌蛋黄。加入搅打的奶油,明胶混合物并轻轻折叠在一起。接下来,折叠在僵硬的蛋清中,进入鞭打的奶油混合物。添加肉豆蔻,白胡椒,盐和韭菜,轻轻折叠,直到混合在一起。

  4. 如果您希望慕斯有绿色色调,您可以将几滴绿色食品着色剂折叠给混合物。

  5. Spread the mixture into a shallow pan and let congeal in the refrigerator. When the mousse has firmed up, spread on small round croutons to float on top of Vichyssoise.

  6. 在1985年8月在巴黎的恐怖Anthenee提供这种方式


Tea Travels™ - 祝您快乐茶旅行!™茶是每个人都可以买花的奢侈品!™和良好的$ eNse为$ Uccess是Ellen Easton / Red Wagon Fpress的商标物业

Ellen Easton,下午茶〜提示,术语和传yabo体育vip亚慱足球网址多少统(Red Wagon Press),生活方式和礼仪行业领导者,主题演讲者和产品发言人,是一种热情好客,设计和零售顾问,其客户已包括Waldorf = Astoria,Plaza Hotels和Bergdorf Goodman。当祖先首次将印度和中国引入锡兰的殖民地时,伊斯顿的家族追溯到18世纪初的茶具,从而将锡兰殖民地引入锡兰,从而在岛上建造最大且耕种的茶庄园之一。

购买Ellen Easton的茶书:

Each 5 x 7 book is $20 postpaid Continental USA only. Wholesale and fundraising accounts welcome. Include name, address, zip code, and phone number for shipping. All Sales Final. Check or MO order payable to: RED WAGON PRESS, 45 East 89th Street, STE. 20A, New York, NY 10128-1256. All inquiries to[email protected]

Tea Travels
Tea Travels

yabo体育vip亚慱足球网址多少下午茶...提示,条款和传统
72 pages of how to’s, 27 photos, history, etiquette and FAQ about afternoon tea, serving styles and more.

TEA TRAVELS™ – FOR THE HOLIDAYS
64页,21个彩色照片。完整的度假菜单包括25个易于准备的食谱;主题茶,装饰和礼品思想;邀请模板和秘密来源。

评论和评论

Leave a Reply