完美的上等肋骨烤食谱-烹饪说明

完美的总理肋骨

学习如何烹饪一个完美的上等肋排烤食谱和六个简单步骤的烹饪说明:

1.主要肋骨大小和购买技巧

2.干老化肋-可选

3.准备肋排烤库克

4.主肋内部温度

5.上等肋骨烤食谱

6.烤排骨

上等肋排烤的配菜

约克郡布丁配方

肉汁、烧酒和酱汁食谱

一流的肋排晚餐菜单和食谱

来自读者的评论和照片

完善牛排烤配方只是在时间的假期!

什么是上等肋骨?上等烤排骨是一种非常嫩、美味、通常价格昂贵的牛肉。它也被称为烤排骨,是圣诞餐桌和其他节日的中心装饰品。上等肋排是一种从肋排上切下来的嫩牛肉。丰厚的大理石纹和脂肪层是让这片肉独特而多汁的味道,所以把它放在烤肉上。在为假期做了完美的上等烤排骨食谱之后,你再也不会去吃火鸡了!

想尝尝另一种顶级肋排口味吗?学习如何烹调熏上等肋骨低而缓慢,多汁的烟味,融化在你的嘴。


Perfect Prime Rib Roast食谱:

完美的上等肋排烤食谱
准备时间
15 分钟
做饭的时间
4 小时
*烤肋排的时间因大小而异,一般需要2 - 4小时。
成分
  • 1上等烤肋排站立烤肋排室温下非常重要的
  • 2汤匙黄油室温下
指示
  1. 预热烤箱至450华氏度(摄氏450度),用纸巾或餐巾纸将室温静烤的排骨(上等排骨)拍干。只在烤肉的切端涂上黄油。


  2. 以前冻烤:
    如果你的上等肋排是冷冻的,让它在冰箱里完全融化。在烹饪前2到4小时,将烤肉从冰箱中取出,让它达到室温。根据烤肉的大小,达到室温的时间可能有所不同。我不能给你这样的一个确切的时间。用你最好的判断力!


  3. 室内温度:
    库克均匀,烤一定不会冷 - 让它在室温下静置,盖上保鲜膜,约2〜4小时。这时候可以根据你的烤大或小的变化。我不能给你这样的一个确切的时间。如果您不要让烤到室温,如果将需要更长的时间来煮的烤,烤你不会做饭均匀,和你最终会与在中心端与生肉做得好片。使用您的最佳判断在室温倍!


  4. 不要在你的上等肋骨烤肉外面加盐,因为盐会在烹饪时从肉中吸取水分。
    如果需要的话,你可以用含有其他调味品的上等肋骨按摩液,但我觉得没有必要。我知道有些人在烹饪前会先给他们的主要肋骨烤肉加盐,但相信我,不要加盐——结果会是多汁、美味的烤肉,为你的家人和客人服务!


  5. 烤盘:
    将烤好的排骨朝下或肥厚的一面朝上,放入不锈钢烤盘或其他金属烤盘中。选择一个侧面至少3英寸深的烤盘。(我不推荐使用不粘锅,因为这些锅里很少有煮熟的小块,而这些小块可以做成美味的au juice或肉汁。)肋骨是天然的支架;你不需要金属的。


  6. 烹饪温度:
    将肋骨肉在较高的烤箱温度(450华氏度)下烤15分钟,然后将烤箱转到较低的温度(325华氏度)下烤剩下的时间。每隔半个小时,把烤盘里积累的油脂涂在烤好的末端。请勿覆盖烤。


  7. 你需要估计每磅肉大约12分钟的烹饪时间。查看图表以便于确定上等肋排烤烹饪时间.的焙烧(烘烤)时间估计终点前约45分钟,开始检查内部温度(使用一个好的即时阅读数字肉温度计).小心谨慎,尽早开始检查,因为你不想出现任何问题。这是更重要的,如果你正在调整高海拔烘焙。


  8. 如果你忽视了我给你的其他建议,请注意这一点:要做一个完美的肋骨烤肉,就要买一个好的肉温度计。内部温度,而不是时间,是对是否成熟的最好测试,你可不想把这顿饭搞砸吧!

  9. Thermapen内部温度烹饪图

    这是我喜欢用的烹饪和肉类温度计。我有很多读者问我更喜欢什么烹饪/肉类温度计,以及在烹饪和烘焙中使用什么。一、 就个人而言,使用热式温度计在右边的照片中显示。要了解更多关于这个优秀的温度计,也购买一个(如果你愿意的话),只需点击带下划线:热式温度计


  10. 当你检查烤肋排的温度时,插入肉温度计,这样顶端就在牛肉最厚的部分,而不是在脂肪或接触骨头。直到肋骨肉的内部温度达到华氏120度(或你想要的温度)。见图表确定肋排烤内部的烹饪温度三分熟,三分熟,三分熟,三分熟,三分熟。从烤箱中拿出来,盖上铝箔,静置大约15到20分钟。切肉太早会使果汁大量流失。不要跳过休息阶段。


  11. 残留的热量或随身携带烹饪:
    记住,肋骨肉在凝固的时候会继续煮。的内部温度在大约15到20分钟内会上升到125到130华氏度(中度生)。如果让它休息一个小时,它的内部温度还会升高。所以,注意你让烤好的排骨坐多久。


  12. 持熟肋排:为了将烤熟的肉保持到上菜时间,在取出烤肉后,立即关闭烤箱,并让烤箱门半开。烤15分钟后,再把烤好的肉放回烤箱,关上门,烤1个小时甚至2个小时。每15分钟检查一次温度。如果一开始会上升约10华氏度,然后逐渐下降。


  13. 如果使用对流炉:使用对流烤箱可以减少25%的烹饪时间列出的常规烤箱。你的烤肉也更容易干燥,在对流烤箱里煮得太多。仔细观察烘焙并请使用烹饪温度计知道什么时候烤完成,并应采取烤箱出来。

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观看视频,学习如何制作完美的主要肋骨



买多大尺寸的上等肋排?

人们常问的一个问题是“每人应该买多少上等肋骨烤肉?”一个完整的上等肋骨烤肉是七(7)根肋骨,接近15到18磅,足够养活14人或更多的人(取决于他们的食量)。术语“站立”是指骨头包含在烤肉中,因此烤肉可以独立站立。上等肋骨烤肉由七根肋骨组成,从肩部(肩胛骨)到背部直至腰部。

不要为少于三肋排的牛排而烦恼,少于三肋排的就不是烤肉,而是厚牛排,这样对待会更好。对于一份丰盛的烤肉,每根肋骨上都有两个人。这意味着如果你打算服役:

两(2)人——一(1)排骨

六(6)个人——三(3)排骨

八(8)人 - 四(4)烤肋骨

十(10)人–五(5)份烤肋骨

十二(12)人 - 六(6)肋骨烤

十四(14)人——七(7)排骨


如何购买上等肋排:

上等烤排骨绑在平底锅里

首先,让我们消除一个普遍的误解:“上等肋骨”一词并不一定表示烤肋骨是上等的,在大多数情况下,它可能不是。Prime是美国农业部官方指定的等级,很少有超市展示这种优质牛肉,因为它相对于其他等级的牛肉价格较高。上等肋骨已经成为一种烹饪肉类的方式,而不是切割的质量。这也是为什么你很少在超市看到这种牛肉被标为上等肋骨,而是被标为烤肋骨中的牛肉骨头的原因,因为美国农业部要求一块牛肉在被标上上等肋骨之前必须被正式评定为上等肋骨。

主要肋骨烤漆图坚持你得到的肋骨实际上是一流的努力是非常值得的,这是完美的一流的肋骨烤食谱。只有不到2%的工业牛肉符合美国农业部的这一规定。你可能需要让你的屠夫为你的场合特别点一份真正上等的肋骨烤肉,但是当叉子碰到盘子时,你的家人和客人会注意到不同,然后会注意到一些!

肉类世界的一个普遍真理是,脂肪意味着味道!当然,很多人更喜欢瘦肉块,整个牛肋条(肋条是分份烤的)很好地提供了两种肉。整个部分大致分成两半,一端大,一端小。大端肋肉的定义是在整个肉中存在更多的脂肪袋,而小端肋肉包含一个单一的,完整的肌肉,更瘦。其中一种是否比另一种好,其实永远只是个人口味和饮食中能容忍多少脂肪的问题。在它们之间的选择和决定哪个更适合你的口味,它可能会帮助一些你知道,小端是屠夫生产无骨肋眼牛排,而大端是德尔莫尼科牛排。

牛肉分级:

肉的等级有很大区别吗?你敢说是的——牛肉的等级越高,你对它做的就越少!美国农业部的等级越高,你支付的钱就越多。

美国农业部的评级系统提供了一种评估质量的好方法。分级标志在很大程度上取决于贯穿肌肉组织的可见脂肪量,称为大理石纹。富含大理石花纹的牛肉等级更高;因为在烹调过程中,肌肉内的脂肪融化并使肉变得有光泽,所以它更嫩、多汁、美味。

主要的–美国肉类分级系统中的最高等级。Prime拥有最多的大理石花纹,产量有限。优质牛肉最常见于高档餐厅和特色肉类市场。

选择–Choice的大理石花纹比Prime少,但比Select多。通常可以在当地杂货店的服务肉盒中找到。

选择-精选具有最少的大理石花纹的前三等级,使它更瘦,但可能不嫩,多汁或美味的Prime或Choice。Select最常见的是在当地杂货店的自助肉类案例中。

当心营销欺骗,一些杂货店或超市可能试图通过使用“prime”和“choice”这两个词来愚弄毫无戒心的消费者,而不附带官方的“USDA盾牌”。除非prime和choice带有USDA标签,否则你所购买的可能不是真实的东西。

要购买的上等肋骨烤肉尺寸:一个完整的站立肋骨烤肉(上等肋骨烤肉)由肋骨6到12组成。最肉贩建议你点一份肋骨肉,从小的一端到肋骨部分的后面,这样更瘦,你花一美元可以买到更多的肉。这种切法被称为第一刀,即腰末端,有时也称为小端,因为当肉和排骨向肩部移动时,它们会变得更大。我不建议购买无骨肋骨烤肉,因为带骨烤肉会增加味道。但是,如果你购买了无骨牛排烤,煮使用相同的准则与排骨烤。通常情况下,权重没有想通的骨头。如果有疑问,烹调前的重量你烤。

包装日期:确保并检查prime rib的包装日期。这是它在商店里呆了多久的指标。看看主肋骨的颜色;它应该有一个明亮的红色,没有干燥或棕色的边缘。检查包装和包装有无损坏。

骨头:让屠夫把烤肉底部的中国骨头和沿着骨头线的肉上的肋骨切掉,但不要丢弃它们。可以将其切成单独的一块,也可以将chine bones与肋骨切成一块。把肉放回肋骨上,和中国骨头一起包起来,带回家和烤肉一起煮。如果你要求的话,你的屠夫也会把骨头绑回烤肉上。烹调前把肉上的骨头切掉会使雕刻完成的上等肋骨容易得多。

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如何准备上等肋排:

这部分照片由Perrin Kliot拍摄,Berkerley, CA。

大盖子或盖子:肥肉提供了一种味道和你为上等肋排所付的钱,所以就留着吧。有些烤肋排是带着厚厚的脂肪盖在完整的肉上出售的,有些是经过修剪的。我更喜欢大部分的脂肪帽完好无损,并修剪到一个均匀的层大约1/4到1/2英寸厚。大多数肉贩会帮你把肥肉切掉。

你可以自己用一把锋利的薄刀把脂肪切成1/2英寸厚。切掉烤肉多余的脂肪,但不要切掉屠夫留在烤肉上的薄薄的一层脂肪(脂肪帽或盖子),以便在烹饪时保护和涂抹。多余脂肪是指厚度超过一(1)英寸的脂肪。所以,如果你想把脂肪帽留在你的上等肋排上,还是去掉它,这取决于你。

上等肋骨烤肥盖

在切板上的煮熟的韧带


第一张照片显示,烹调前,未煮熟的上等肋骨烤肉上的脂肪帽完好无损——这是密歇根州西布卢姆菲尔德的巴克人拍摄的

第二张照片显示,一块煮熟的上等肋骨烤肉上的脂肪盖完好无损——照片由加利福尼亚州伯克利的佩林·克利奥特拍摄。

捆绑上等肋排:重要的是在烤前绑好上等肋排。如果不松绑,外层的肉会从肋眼肌上扯下来,煮过头。为了防止这个问题,把烤肉的两端绑起来,让烹饪线与骨头平行。大多数肉贩会帮你绑上肋排,所以去问肉贩吧!

上等肋排烤肉绑在砧板上

捆绑了肋骨烤

把烤好的肉两端绑好,让线与骨头平行。把肉绑在肋骨上,包括上等肋肉底部的下巴骨。把肉和肋骨绑在两端的骨头之间,确保下巴的骨头也绑在肉上。同时,把肉和骨头绑在上等肋排的中心。
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可选-干陈化上等烤肋排:

干燥老化是可选的,但是如果你有时间和空间在你的冰箱,你可以干时代原始烧烤牛排烤好几天拿出额外的味道和产生更多的黄油质地'烤肋骨(允许自然老化的酶来分解蛋白质的肉)。干熟牛肉价格昂贵,而且很难买到。一些高质量的屠夫将提供已经干熟的上等肋排烤肉出售。如果你能找到一个,也买得起一个(因为它们很贵),就买烤肉。

食物安全须知:家用冰箱不如商用肉类储物柜那样稳定或寒冷。在家里烤制稀有的上等肋骨之前,先拿一个冰箱温度计,确保冰箱温度低于40华氏度。


如何在家中烘干生的上等肋骨烤肉——好消息是你可以在家里烘干牛肉:

干陈年上等肋骨烤肉

只有最高级的牛肉才能成功的干陈化。选用你所在地区最好的肉类来源的美国农业部特级或美国农业部选择的肉类。买一整块上等肋排或肋眼。打开牛肉的包装(不要修剪),用冷水冲洗干净,让肉沥干,然后用纸巾把肉拍干。

松散地将烤烤在一个完美的清洁芝士卷或普通的白色棉花毛巾(这将有助于将水分从肉中汲取)并将其放在架子上的架子或其他托盘上。将包裹的烤箱放在冰箱的底架上(这是冰箱中最冷的地方)。冷藏7至10天(牛肉年龄越长,它得到的味道)。在第一天之后,小心翼翼地打开,然后用相同的奶酪重新加回,使布纤维粘在肉中。

当准备烤,解包肉和,用锋利的刀,剃掉并丢弃肉的硬的,干燥后的外层。刮走任何干区的脂肪也一样,但留下尽可能多的好发越好。注:可以有多少废物的干燥,有时会发霉的肉类需要做饭,吃饭前要修剪掉。

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烤肋排内部温度图:

下面的图表只是一个指南。你必须依靠一个准确的肉温度计在预计的烘烤时间结束前大约45分钟开始测量温度。提醒:烹饪过程中,即时读数温度计不应留在烤肉中。

什么是半熟和半熟的肉?

为了满足政府部门经济学家的要求,牛肉委员会说,稀有牛肉意味着内部温度为140华氏度。如果你喜欢熟透的干肉,这没关系。如果你喜欢潮湿、玫瑰色的肉(和我一样),鲜肉从一开始就很美味内部温度华氏120度,在华氏125度到130度的温度下开始变为半生不熟。要正确烹调你的肉,你必须购买并使用一个好的即时数字读取器肉温度计

Thermapen内部温度烹饪图这是我喜欢用的烹饪和肉类温度计。我有很多读者问我更喜欢什么烹饪/肉类温度计,以及在烹饪和烘焙中使用什么。一、 就个人而言,使用热式温度计在右边的照片中显示。要了解更多关于这个优秀的温度计,也购买一个(如果你愿意的话),只需点击带下划线:热式温度计

还有,学习如何测试和校准烹饪或肉类温度计

如何检查烤箱温度-烤箱温度并不总是正确的。事实上,它们通常会在25到50华氏度下脱落,这会严重影响你的上等排骨(立烤排骨)的烘烤时间。

检查烤箱的温度,将烤箱温度计放在中心架和热烤箱烤15分钟在华氏350度,如果15分钟后,烤箱温度高于或低于读取你的烤箱设定,调整你的烤箱设定为你的肋骨烘焙和所有你的未来发酵。


大约每磅上等肋排烹饪时间直到内部温度到达120度F.

1个肋(2至2.5磅) - 22至24分钟

2根肋骨(4至5磅)–60至70分钟

3根肋骨(7至8.5磅)–1-1/2至1-3/4小时

4根肋骨(9到10.5磅)- 1-3/4到2-1/4小时

5根排骨(11到15磅)- 2-1/4到3小时

6个肋骨(15至16磅) - 3至3-1 / 4小时

7个肋骨(16至3.5磅) - 3-1 / 4至4小时

烤牛肉内部温度

稀有的- 120到125华氏度-中心是明亮的红色,粉红色的外部部分

四分熟- 130至135度F. - 中心是非常粉红色的,朝外略带棕色

媒介-140至145华氏度-中心为浅粉色,外部为棕色

七八分熟-150至155华氏度-非粉红色

做得好- 160华氏度及以上

高海拔发酵:在2500英尺以上,大气变得更加干燥。空气中的氧气和大气压更少,所以烹饪需要更长的时间。当烤箱烤牛肉时,使用海平面的时间和温度指南,因为烤箱的温度不受海拔变化的影响。在高海拔地区,为你的上等肋排留出额外的烹饪时间。我不能给你确切的烹饪时间。使用烹饪温度计是衡量烤肉是否达到安全内部温度的唯一方法。在高海拔环境中,肉很容易煮过头。

牛肉牛肉

左边的照片-上等肋排差不多熟了- 1度就可以吃到生的了。

右边的照片-烤得完美的上等排骨!

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如何雕刻上等排骨:


削刀

用一把又长又薄又锋利的刀。如果有必要,可以用磨刀棒或石头磨刀。

钢磨杆-使用钢锋利杆或钢拉的边缘下来和横跨杆,持雕刻刀在22度角。重复这个过程5到10次。

锐化的石头(鲸座使用磨刀石时,将切肉刀与磨刀石保持10- 15度的角度。平稳地前后推。

(1)将煮熟的上等肋排放在一个大切肉板上,一端要有一个孔来盛汁。把绑在烤肉上的烹饪线拿开。

(2)使用雕刻叉将烤肉固定到位。如果你是右手,把盘子转到肋骨在你左边的位置,如果你用左手雕刻,把盘子转到你右边的位置。

(3)用锋利的切肉刀,一刀切下下巴或羽骨(末端较大的骨头),把肉从骨头上切下来。注意:把骨头留着以后啃或做美味的牛肉高汤用来做汤、炖菜和炖肉。你也可以把骨头留着做一锅Caldo de Res(墨西哥牛肉汤)

牛肉

(4)将烤好的一面朝下放置。把肉横着切成你喜欢的厚度。

完美的总理肋骨

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小菜食谱:

学习基本和经典的配菜食谱,与一流的排骨烤。我们提供了必备的配菜来装饰你完美的上等肋排食谱,包括用肉汁或au jsauce from the meat drip。你也可以用肉汁做约克郡布丁酥皮,别忘了配上辣根或蓝奶酪酱。我们还列出了一些我们最喜欢的蔬菜配菜,如土豆、菠菜、青豆和玉米。


如何制作肋骨肉汁:

记住,肉汁是最好的不同的而非Au Juice(见下面的Au Juice)。

在完美的排骨烤食谱(立排骨)做好后,从烤箱和烤盘中取出。将煮熟的上等肋排放在一个大切肉板上,一端要有一个孔来盛汁。

用中火将烤盘放在炉子上的两(2)个燃烧器上(一定要在你用来烤上等肋骨烤肉的同一个平底锅里做肉汁)

撇去烤盘中汁液中多余的脂肪。用一个重勺子,从烤盘的边缘和底部刮掉所有黑色的汁液和脆皮。


每2杯肉汁:

成分:

使用3汤匙液体脂肪(脂肪存在于烤盘底部的滴落物中)
3汤匙通用面粉
2杯液体(肉汁/滴水或肉汤、蔬菜汁、肉汤、葡萄酒和/或水)

在另一个带盖的容器中,将万能面粉和约2杯冷水摇匀。这叫做泥浆。以这种方式添加增稠剂(面粉)有助于防止结块。


准备:

当汤汁在锅里微微冒泡时,慢慢地把浆液倒入肉汁锅,用金属丝搅拌器不停地搅拌。如果开始变稠,立即停止添加剩余的浆液。你可能不需要用所有的浆液,这取决于有多少滴在烤盘上。

如果结块确实出现,你应该能够使用金属搅拌器来清除它们。如果所有的方法都失败了,你不能清除结块,就把混合物放在你的搅拌机或者食品加工机并加工至光滑。

如果你的肉汁太浓了,加入额外的液体,不断搅拌。用盐和胡椒调味。


Au Juice配方:

au jus果汁

Au-Jus是一个法语术语,意思是“带汁”。该术语用于描述肉的供应,通常是上等肋骨烤肉,其周围或与一个盛有天然果汁的容器一起供应,这些果汁是在肉烹饪时作为滴水而产生的。它不像典型的酱汁或肉汁那样粘稠。另外,请在上查看我的网页牛肉汁-牛肉汁

当烤好的排骨在需要休息的时候,做“au jus”酱汁。

重要:做Au juice更像是一种技巧,而不是食谱。你必须凭感觉或猜测来做这件事。这取决于你的锅里还剩下多少果汁(加上切片上等排骨的果汁),以及你要招待多少人。

成分:

从熟完美的牛排烤牛肉食谱果汁
牛肉汤/股票*
红酒(由您选择)**

*au-jus只能和你的牛肉汤(还有你用的红酒)一样好,所以建议你用自制的牛肉高汤,如果可能的话。如果你必须使用罐装食品,请购买你能找到的最好的,但不要用咸的、人工调味的肉汤块。

**我想加点和这顿饭一样的红酒。

根据你认为每个人需要的酒量,加入你的牛肉汤和/或葡萄酒。我希望我能给你准确的方向,但这是不可能有一个确切的食谱。

准备:

倒出所有的脂肪,只留两汤匙(把牛肉汁留在锅里)从烤盘,并丢弃剩余的脂肪(如果是做约克郡布丁,则保留)

将烤盘放在两个中火的炉子上。加入牛肉高汤,搅拌,刮出锅里棕色的部分。加入你喜欢的红酒。将混合物煮沸,煮至高汤稍微减少,约5分钟。注意:Au jus不像典型的酱汁或肉汁那样粘稠.用盐和胡椒调味。

盛在卤肉盘里或盛在小的容器里,供每位客人享用。

剩菜:使用任何剩余的素肋和au jus进行制作法式蘸三明治第二天给你的家人。这么好!

约克郡布丁食谱:

约克郡布丁-砂锅式

约克郡布丁是英国传统的排骨烤肉配菜,它是一种像松饼一样蓬松的爆米花。刚出炉的约克郡布丁,应该是成熟的、金棕色的,外表清脆,中间柔软。

成分:

3/4杯通用面粉
1/2茶匙盐
3个鸡蛋,室温
3/4杯牛奶,室温
1/2杯平底锅从烤牛排滴下(牛肉汁和油)

*如果你没有足够的油滴,加入融化的黄油。

准备:

在你需要这款约克郡布丁面糊前至少两(2)小时或一晚,准备面糊(减去锅中的滴落物),然后放入冰箱。约克郡布丁是在你把烤好的上等肋骨从烤箱里拿出来,然后让它静置一段时间后做的。

在一个大碗里,筛面粉和盐;备用。

在另一个碗里,把鸡蛋和牛奶搅拌到松软起泡。加入准备好的面粉/盐混合物,搅拌均匀。面糊就像一个非常薄的煎饼面糊。用保鲜膜盖上碗,并冷藏至少两个(2)小时(以获得最佳效果,冷藏过夜)。

烹饪约克郡布丁:

传统上约克郡布丁是放在一个大盘子里或烤肉盘里,然后切成楔形。对于个人餐,我发现用松饼罐头或烤盘来准备要容易得多。你要判断你想如何烹饪和服务他们。也请查看我的网页制作约克郡布丁

把烤好的牛排从烤箱里拿出来后,把烤箱温度提高到450华氏度。

倒入煮熟的牛排肉滴落到您的烤盘或选择的松饼罐。对于酥料饼的版本,使用酥料饼锅或平底锅松饼,推杆肉滴落的至少1茶匙在每个孔的底部

将平底锅或平底锅放入烤箱,让水滴冒着烟滚烫(大约5分钟)。小心地把热锅从烤箱里拿出来。松饼或松饼罐里的脂肪应该几乎是冒烟的。

从冰箱中取出准备好的冷面糊。彻底搅拌面糊,以分解任何结块,并添加一些额外的空气。

迅速将面糊倒入热锅/平底锅中,盖上热滴。注意:如果使用popover或松饼盘,则填充1/3。当你倒面糊时,油脂会发出咝咝声。动作要快,这样你就不会失去烤箱里的热量。

把平底锅放回烤箱,煮大约15到20分钟,直到它膨胀和干燥。烘烤时不要打开烤炉门。

从烤箱中取出,趁热与上等肋排一起上桌。

制作大约6个独立的爆米花(取决于平底锅的大小)或1个大平底锅。

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酸奶油辣根酱配方:

辣根奶油酱

这是我最喜欢配上等排骨的酱汁

1/4到1/2杯准备好的辣根(根据你的口味)
1品脱(2杯)酸奶油
两汤匙鲜榨柠檬汁
1茶匙盐

方向:

在一个中等大小的碗中,混合辣根、酸奶油、柠檬汁和盐;彻底搅拌。冷藏至可供食用。可提前2天预订。盖上盖子冷藏。

上菜时,把辣根酱放在一边。

大约有2杯半。

大蒜蓝奶酪酱配方:

3/4杯浓奶油
1个中等大蒜丁香,切成薄片
6盎司蓝芝士,粉碎
新磨黑胡椒

取一个中等大小的平底锅,中火加热,将奶油和大蒜煮沸。小火煨大约5到10分钟,直到奶油覆盖在勺子背面。熄火。

拌入碎蓝纹奶酪。用胡椒调味。可以提前两天预订。盖上锅盖,冷藏。食用前将其加热至室温。

食用时,通过一侧的大蒜蓝奶酪酱。

大约2杯。


苹果辣根酱奶油-低脂:

1/4杯磨碎的酸苹果
四分之一低脂纯酸奶
1/4杯淡蛋黄酱
一茶匙第戎芥末
1汤匙准备辣根

在一个中等大小的碗中,混合苹果、酸奶、蛋黄酱、第戎芥末和辣根。

注:可提前2天制作。盖上盖子冷藏。

大约有2杯半。

上等排骨有些家庭喜欢的配菜服务与经典肋排:

完美的烤土豆

阿依古鼠尾草扇贝土豆

德国奶油菠菜

乡村青豆

青豆砂锅

南方奶油玉米

爱荷华烤玉米

上等肋骨烤晚餐菜单和食谱

上等烤肋排食谱:

香脂釉上等肋骨烤肉

立烤肋排配迷迭香百里香皮

新!烟熏肋排

烟熏肋排

上等肋骨烤肉菜单:

如果您正在寻找特级烤肋排圣诞或其他节日餐的菜单想法,我们提供了以下两种很棒的晚餐菜单选项。一流的烤肋排总是使一餐特殊的时候,它是为您的家人的圣诞晚餐或其他特殊的节日场合。

五道圣诞节肋骨晚餐菜单和食谱

六道菜最佳圣诞主菜罗纹晚餐菜单和食谱


我欢迎你的照片和关于烹饪你的上等肋骨烤肉的评论。如果你有时间,那么请抽出时间与他人分享。联系琳达·斯特拉德利

来自读者的评论和照片
看看2007年到2016年发给我的评论和照片吧。由于这个网页太大了,我不得不把评论放在另一个页面上。也请查看一下。

评论和回复

101条对“完美上等肋排烤食谱-烹饪说明”的回应

  1. 大卫

    很好地完成。非常有条理。

    回复
  2. 玛格丽特

    非常–非常–好文章–通读

    回复
  3. 康妮·施瓦布

    你能用电炉做饭吗?如果是的话,有什么事情必须改变做法?

    回复
    • 琳达·斯特拉德利

      是的,你可以。我个人还没有用过电炉。下面的评论来自一位使用过的读者。我希望这对你有所帮助:

      采用电烤盘:

      我真的很喜欢阅读你们关于购买,准备和烹饪肋排的网站。我打算在圣诞节那天做一个。我想问你一个问题。我有一台通用烘焙机。就像放在你桌子上的迷你烤箱。我用它做过好几次感恩节火鸡和普通的烤鸡。它们出来后都很好吃!而且火鸡烹饪的时间通常比常规烤箱烹饪的时间要短。我想用这个烤箱烤烤肉。你觉得有什么问题吗? It will free up my oven for all the other goodies I plan to make. T hanks so much in advance for your reply. Again, I loved your website and will have to go read everything else on it! – Robin Sherlock (12/23/09)

      美国的反应:yabo88我必须诚实地告诉你,我从来没有使用电动焙烧炉做饭什么。如果在较短的时间内焙烧炉厨师,你必须要小心,它不会干出你的牛排烤。请你,请使用烹饪温度计在烹调过程中,以检查你的烤以便了解温度如何快速上升。在120华氏度让我知道你的牛排是如何变成了使用电动焙烧炉拆除焙烧炉的牛排。我相信其他人会对此技术感兴趣。我想我的网页上发布您的发现。- 琳达Stradley

      Robin的反馈(12/26/09):

      对不起,我忘记拍照了!当我把烤肉拿出来的时候,我的厨房真是一团糟。但我想让你知道,我们在我的GE烤箱烤了18磅的烤肉,结果非常棒!合身极了!烤炉上有一个带把手的金属架,我们把烤好的肉放在上面,这样烤好后就能更容易地把烤好的肉拿出来。我买了两个数字温度计,因为当我测试第一个温度计时,它在沸水中没有达到212度,所以我出去买了另一个。那个很管用!我很早就开始检查烤肉了因为我在用烤炉烤的时候很紧张。我们在121度的时候取出它。它是美丽的。 I wanted to carve it the way you instruct on the website but I didn’t have a great knife and the roast was so big. So my father-in-law just started slicing it up! It was great though! I also made your sour cream horseradish and everyone loved it. And I made your au jus. It was delicious! Oh yeah – just before I was going to start preparing the roast with my seasonings, I realized it wasn’t tied up, so I marched it into my grocery store on a cookie sheet wrapped in a huge bag and made them tie it up! Thank you so much for your website!

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      • ladyllama

        罗宾,你烤牛排的温度是多低,225还是325度?我也有一个通用炊具,想用它来煮18磅的排骨。

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  4. 拉里克罗斯

    我儿子想抽上等的排骨。请您对这个想法、准备、木材等的看法。谢谢你!

    拉里

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    • 琳达·斯特拉德利

      我自己从来没抽过上等排骨。希望有些读者能帮到你。

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    • 安吉拉Koole

      我们每年都在圣诞节中抽出我们的主要肋骨,他们很棒!我们使用Mesquite Wood,但苹果也会工作。

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  5. 里克Rigler

    嗨,琳达——在你的说明中,我不能确定烤肋排的实际烹饪温度是多少。在某一点上,您确实说将烤箱设置为350,但在讨论实际烤箱温度的准确性时。

    我看到其他的食谱要求烤的温度一直很低(200度),以确保从边缘到中心的烤熟程度相同;还有一些食谱需要在很短的时间内用很高的温度烹饪然后用很低的温度烹饪。你能分享一下你对这些方法的想法吗?

    亲切的问候,
    里克Rigler

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    • 琳达·斯特拉德利

      烹饪温度:将肋骨肉在较高的烤箱温度(450华氏度)下烤15分钟,然后将烤箱转到较低的温度(325华氏度)下烤剩下的时间。每隔半个小时,把烤盘里积累的油脂涂在烤好的末端。请勿覆盖烤。

      大约在烤制(烘烤)时间结束前45分钟,开始检查内部温度(使用良好的即时读数数字肉类温度计)。安全起见,尽早开始检查,因为你不希望出现任何问题。如果您正在适应高海拔烘焙,这一点更为重要。

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  6. 谢莉尔·迈耶斯

    我严格按照你的食谱做了,我的第一道上等肋骨烤肉做得非常完美。我很高兴我能在一个网站上说不要用盐。谢谢你给她所有的提示和指导。我是这道菜的成功厨师!希望你的新年是你所期待和想要的。

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  7. 桑迪。

    我能用瓦罐做上等肋骨吗?非常感谢。

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    • 琳达·斯特拉德利

      我只是无法想象用砂锅做昂贵的上等肋排。

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  8. 黛安娜Asoyuf

    所有这些信息。信息量很大。我明天就试试这个

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  9. 朱迪

    伟大的指示。比我看到的更详细。我的丈夫想要一个肋骨的生日。您的信息包括较小的烤肉的烹饪时间。它完美无缺!

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  10. 斯科特

    我第一次偶然发现这个食谱是在几年前,当时我为圣诞晚餐做了第一根上等肋骨。我已经回到这个食谱,并指导了他们好几次。这是在家里制作上等肋骨的权威指南,故事的结尾。我试过其他食谱,但这是迄今为止最好的。感谢您提供了如此有用的资源。

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  11. Bigray

    我遵照这些指示,我妻子的母亲节过得太过了。谢谢你陪我的家人。

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  12. 罗斯林

    我刚试了一下,结果很棒,和我在任何餐厅吃过的一样好。必须试一试。

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  13. 凯西

    我在做肋排,我打算用经典的方法。当我以120度的温度把它从烤箱里拿出来时(因为我们更喜欢生的,而不是中生的),我需要让它在烤箱里坐15分钟以上吗,因为它是一个更大的烤肉?或者我们能等15-20分钟再切吗?我只是担心果汁。谢谢!

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    • 美国在做什么yabo88

      休息15-20分钟后,你的上等肋骨就可以雕刻了。在它静止后检查温度,确保在雕刻之前达到你想要的稀有到中稀有的内部温度。如果你决定让主要肋骨停留超过20分钟,请记住内部温度会持续升高。如果你的肉放久了,我建议你检查一下温度。

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  14. 天后

    可以用烤肉串代替麻绳来固定肋排吗?

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    • 琳达·斯特拉德利

      我个人,永远不会在任何烤肉上使用串。牛肉中的刺痛孔允许果汁在烹饪过程中流出。

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  15. 米歇尔P

    嗨,现在是周四下午,我刚从冰箱里拿出我的22磅上等排骨。我需要在星期天做。我想冰箱里解冻不了1 .在水槽里解冻可以吗?是真空密封的,请您指导?

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    • 琳达·斯特拉德利

      首先,你还有几天时间来解冻冰箱里的上等排骨。如果到星期六晚上还没有解冻,我会做以下事情:

      我会把它放在一个密封的,防漏的塑料袋里,尽可能挤出我们的空气(你确实希望空气和水能够进入袋子)。用水槽或冷却器(我可能会用冷却器)把它浸入冰冷的自来水中。当水温升高时,整晚换水。

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  16. 伽玛

    精彩和信息!

    请在375度点击肋骨烤的烹饪,然后关闭烤箱(允许烤箱留在烤箱中),然后在375,30至40分钟后将其转回,然后将其取出并允许坐在完成其他准备饭的时候......
    谢谢,伽玛

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    • 琳达·斯特拉德利

      这是我做上等排骨的方法:

      烹饪温度:将肋骨肉在较高的烤箱温度(450华氏度)下烤15分钟,然后将烤箱转到较低的温度(325华氏度)下烤剩下的时间。每隔半个小时,把烤盘里积累的油脂涂在烤好的末端。请勿覆盖烤。

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  17. 史蒂夫

    我要做一份鲜嫩的肋排烤肉,如果我的一位客人想要熟透一点怎么办?

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    • 琳达·斯特拉德利

      记住,煮熟的顶级肋排的中心会比末端熟得多。

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      • 末端会比中心做得更好。

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    • Sonnie

      如果端部尚未充分完成,那就烹饪(沐浴)在Au Jus上的所需温度上,在非常低的煨中。

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  18. Reta

    我打算在圣诞节第一次做我的三块肋排。我可以用我的康宁烤盘代替金属烤盘吗?

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    • 南希

      应该不是问题,去吧,圣诞快乐!

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  19. 卡洛琳Lundy

    你能用Instapot煮一条上等肋骨吗?

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    • 美国在做什么yabo88

      不是所有的东西都要用快煲(高压锅)煮。我不推荐用快煲或高压锅烹制昂贵的上等肋排或上等牛排。上等的肋排烧烤应该用数字温度计仔细监测内部温度,以便达到你喜欢的熟透程度:三分熟、五分熟或五分熟。高压锅最擅长烹煮和软化硬肉,比如炖肉、胸肉或猪屁股。

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  20. 爱丽丝

    最好的用排骨切下的上等排骨是暗黑牛肉排骨。在肋骨切开的一侧涂上黄油,然后涂上第戎芥末。加入1/4″厚一层面包屑,淋上橄榄油。再放回烤箱烤15 - 20分钟。

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  21. 戴夫W

    看起来不错!!!!!家人都喜欢

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  22. 贝丝安德烈

    你是否在每磅烹饪时间的高温下算了15分钟?我的烤是小的,只有4个人,我不想超越它。谢谢。

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  23. 温迪

    我们照着食谱做,但我们的烤肉没有在规定的时间内煮好。在最初的15分钟里,它烧得很烫。当我们把烤箱调低到325度时,我们不得不将烤肉在烤箱中多放45分钟,但它仍然接近中熟而不是中熟。每磅12分钟绝对不够烹饪时间。

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    • 琳达·斯特拉德利

      记住使用内部温度计来确定实际操作时间。

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  24. 出演Linderman帕特里克

    哇完全按照你的食谱做的,太棒了。我吃过的最好的。我尝试了另外两种食谱,烤面包的效果令人失望。看到你的食谱和说明,一做好我就知道我得尝尝,我很高兴我这么做了。没有盐的部分真的很有效,其他人希望你使用它。我知道它吸走了湿气,但还是试了试。什么一个错误。所以谢谢你。我的冰箱里还有两份烤肉,所以这是最好的。当我说你需要使用这个食谱!!!!!的时候,那些真正相信我的评论的人

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  25. 林恩Hobeika

    你好。
    所以如果我们不给上等肋骨加盐,那不是很平淡吗?
    我儿子的生日是周六,我真的很想知道如果我们不用盐会怎么样。

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    • 琳达·斯特拉德利

      它不会平淡无奇。试试吧。每年圣诞节都会做这种上等肋排。- 琳达Stradley

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  26. 迈克

    最好的肋排文章第四读时期。伟大的工作。

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  27. 达科他州

    你涂在头发末端的室温黄油-是加盐的还是没加盐的?

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    • 南希

      黄油是加盐的还是不加盐的都没关系。抹去,享受你的上等肋排!

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  28. 上下快速移动

    琳达-这是一个非常棒的食谱,每次都有效!我在5-6(?)年前发现了你的食谱,为圣诞节做黄金,这已经成为传统!今天我们会为家人做一次,谢谢大家,圣诞快乐!

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  29. 苏珊

    买了一块肋排做圣诞晚餐。我非常害怕,尤其是考虑到成本。我投资了一个好的烤箱数字温度计&按照你的食谱,中度半熟的信。每个人都印象深刻,尤其是我。难以置信的做了一种辣根酱作为佐餐吃完饭几乎什么都没剩下!

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  30. 约翰

    我在圣诞节之后煮了11个人,这是一个很棒的人。它在你的嘴里融化了每个人都评论了它有多好。谢谢你。

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  31. 嗨,琳达,

    我喜欢你的指导方式。我有几个问题&一个评论。约克郡布丁——它基本上是一种用不同的方式制作的爆米花吗?如果是的话,是什么阻止它自己崩溃?Re the prime rib–很多年前,我在一家餐厅工作,prime rib是他们的招牌菜之一。他们用一层厚厚的犹太盐覆盖了整个东西。当它出来的时候,它几乎像一个纸帐篷盖在烤肉上。肉很好吃。你对那种方法有什么想法?最后,我的家人都喜欢医学。罕见——我的经验是,在中心为MR做饭,然后慢慢地向med方向发展,并在你走向终点时继续做得更好。你知道有什么方法可以在两端之间保持更多的MR吗?
    谢谢,
    克里斯

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    • 美国在做什么yabo88

      第一个约克郡布丁和酥饼很像但更好因为它添加了上等排骨汁的味道。我从来没有尝试过硬盐墙法,所以我不能回答这个问题。另外,确保你的上等肋排内部是中等熟度的唯一方法是使用即时读取温度计来检查内部温度。

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  32. 杰夫Horley

    我一字不差地照你说的做了。哇! !
    谢谢你!确认这一点。

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  33. 美味的

    你加入的香料会让这道菜很受欢迎。我等不及要试一试了。

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  34. 克里斯•莫尔纳

    5年前,我发现这个牛排配方和有关肋排这些宝贵的说明,它的选择,准备和烹饪方法已经让我担任总理肋骨完美每一个感恩节和圣诞节,因为发现了WhatsCookingAmerica网站。没有更多的火鸡我!我第一次到这里来筹划重大晚餐或小聚时。要走的路!

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  35. 伊迪丝·帕加杜安

    每年我们都用螃蟹来庆祝感恩节。今年,螃蟹公司给我打了两次电话,说螃蟹季节推迟了。我的家人不太喜欢火鸡,所以我们决定吃上等的排骨。我以前从来没有这样做过,所以我搜索了一个食谱,找到了你的。我在感恩节前两天买了一块10磅的排骨,屠夫告诉我不要冷冻它,而是把它放在冰箱里最酷的地方,也就是肉篮里。烤前我把它解冻了两个小时。我完全按照你的指示做了。当切烤肉的时候,我的六个家人在我后面等排骨。每个人都说它太棒了,太完美了。从现在开始就是上等排骨了。谢谢你的食谱和其他小贴士。

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  36. 黛比·库克

    我早就想尝尝上等肋排了。你的指导太棒了。我从没见过这么好的。谢谢你提供的所有细节。我丈夫和我会在节日晚餐时尝尝这个。真正伟大的网站。谢谢你!

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    • 南希

      谢谢!享受你的牛排晚餐今年。
      南希

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  37. 帕特

    我需要做一个7-8肋烤肉。最好只剩下一个烤肉,还是两个小烤肉,以便烹饪更均匀?可能更倾向于中等偏中。我以前也用过这个食谱,但是加了一个小的3肋烤肉,就完美了!

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    • 南希

      我们总是把它做成一大块烤肉,记住这都是在烤肉的温度下进行的,所以要密切监控。
      节日快乐!
      南希

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  38. 帕特

    非常感谢。我过去/现在担心的是事情会结束。
    我在之前的信息中没有说,但是您的指示和建议是最好的。
    圣诞快乐!

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    • 南希

      帕特,很高兴你喜欢食谱,并有一个圣诞快乐!
      南希

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  39. 除非你至少坚持30天,否则对衰老没有好处

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  40. 琼乔丹

    我真的很喜欢阅读你的食谱,尝试所有的食谱

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    • 南希

      琼,非常感谢你的来信。我们很高兴你喜欢参观What 's Cooking America,谢谢,节日快乐!yabo88
      南希

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  41. 贝蒂

    你好。我在24人烤的肋骨烤。我想我应该得到(2)6个骨肋骨。厨师时间是否基于(1)6骨肋?
    谢谢大家,圣诞快乐!

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    • 南希

      贝蒂,
      是的,使用基于1-6根肋骨的烹调时间,一定要跟踪每个烤肉的内部温度,因为它们会变化。您的目标是达到正确的内部温度,无论时间如何。时间图表给出了到达温度所需时间的估计值。
      让我们知道你的烤肉结果如何。节日快乐!
      南希

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  42. 贝蒂

    感谢你的回复。我会在圣诞节晚餐后返回查看。

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  43. 汤姆slockett.

    保存剩菜的小贴士?极冷的冷藏?

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  44. 卡琳

    这就跟你问声好!
    我每年都遵循你的食谱。然而,今年,我忘记让屠夫把我18到15磅的上等排骨的骨头切下来,然后把它们带回家冷冻起来。的帮助!我应该试着在解冻后用骨头一起烤吗?或者看看我能不能把它们带回去给屠夫,把骨头绑起来?

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    • 南希

      我不确定屠夫在这一点上能帮上忙,所以不要太担心;带着骨头一起烤吧。把它们切下来绑起来的原因是这样它就有一个很好的底座可以烤,也便于以后的雕刻。继续烤吧,圣诞快乐。
      南希

      回复
  45. 卡琳

    南希,

    哦,太感谢你了!
    我一直担心我在做之前就毁了它!我会照你的建议去做。
    圣诞快乐!

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  46. 菲利斯·皮克斯顿

    从杂货店回到家,却发现我买了一块无骨烤肉。啊!!我需要把它放在架子上做饭吗??另外,你对500*每磅5分钟,然后在不开门的情况下关闭烤箱2小时有什么看法???期待您的来信。祝你和你的家人圣诞快乐

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    • 南希

      菲莉丝是,请厨师在机架上的烤,如骨头担任架上烤。这是我们的焙烧操作的指令:烹饪温度:灼烧肋烤在较高温度烘箱15分钟(450华氏度),然后转动烘箱中,的烹调时间的其余部分的较低的温度(325华氏度)。每隔半个小时,把烤盘里积累的油脂涂在烤好的末端。请勿覆盖烤。

      请务必在此处阅读完整的烹饪说明://www.hfzhanna.com/Beef/ClassicPrimeRib.htm
      圣诞快乐
      南希

      回复
  47. 芭芭拉

    这种烹饪方法适合搭配整条里脊肉还是上等烤牛腰肉?

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  48. 罗谢尔·坎宁安

    我烤的肉重4.9磅。这可能听起来像一个愚蠢的问题,但我怎么知道里面有多少肋骨?如果只有三根肋骨,还可以烤吗?

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  49. 劳拉

    你好,

    非常感谢你的食谱。我刚刚为我丈夫和我做了一个2磅的优质肋骨烤肉。在我烤了15分钟后,把温度调到325华氏度,我本来只想把它放在烤箱里烤24分钟,但又花了20分钟。它做得非常完美!我丈夫说这是有史以来最好的烤肉,比在餐馆里吃要好。但让我困惑的是为什么花了这么长时间?

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  50. 约翰

    我正在烹饪一个5肋骨14lb烤肉。我可以休息多久。上次我做了60分钟,几乎是Mediunm嘛。当雕刻时,我希望它更接近罕见

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    • 南希

      在网页的说明中,你会发现“当你检查烤肋排的温度时,插入肉温度计,这样顶端就在牛肉最厚的部分,而不是停留在脂肪或接触骨头。”直到肋骨肉的内部温度达到华氏120度(或你想要的温度)。见表确定上等肋排烤内部烹饪温度为三分熟,三分熟,五分熟,五分熟和全熟。从烤箱中拿出来,盖上铝箔,静置大约15到20分钟。切肉太早会使果汁大量流失。不要跳过休息阶段。

      余热或剩余烹调:记住,肋骨烤肉会在凝固时继续烹调。内部温度将在大约15到20分钟内上升到125华氏度到130华氏度(中等偏冷)。如果让它休息一个小时,体内的温度会上升得更高。所以,要注意煮好的上等肋骨烤肉能放多久。”

      圣诞快乐
      南希

      回复
  51. 黛比·马丁

    现在是7点,就像圣诞节的早晨。这是我第一次读这个食谱,今天我要照着做。还发现我的烤肉没绑好。商店都关门了,我没有绳子了。我能行吗?谢谢,很抱歉刚才的问题!圣诞快乐!

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    • 南希

      你的烤肉上有骨头吗?骨头就像一个架子,这就是为什么它们被绑在烤肉上的原因。如果你有骨头,就把烤肉放在骨头上,如果没有骨头,就把它们放在烤架上。圣诞快乐!
      南希

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  52. 斯坦

    让我的8磅,4骨素站立肋骨烤坐在RT 3个小时,然后得到它准备做饭。用我的Thermoworks ChefAlarm离开探头。当我在卡住它,在内部温度为44华氏度计算该所需的烤到煮约1小时40分钟(8磅×12分钟/磅= 96分钟,然后25 - 30分钟的休息总计。时间在2个小时内一点点。烤现在已经在2个小时和15分钟,并且是几乎没有在100度!炉温在350 +/- 7度得到了确认。12分钟每磅似乎是遥远用于估计烹调时间..或许应该使用16 - 18度/磅,因为我们可能是吃大约12月26日的估计!

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    • 南希

      列出的烹饪时间是近似值,许多因素影响烹饪时间,从烤肉的大小、不同的烤箱温度,甚至从海平面到高海拔的海拔高度。一定要在烘焙前检查烤箱温度设置,确保烤箱校准正确。

      烹饪时一定要达到你喜欢的内部温度。烹饪至内部温度达到120华氏度:

      余热或保留烹饪:记住,排骨会在它凝固的时候继续烹饪。在大约15到20分钟内,内部温度将上升到华氏125度到华氏130度(中等罕见)。如果让它休息一个小时,它的内部温度还会升高。所以,注意你让烤好的排骨坐多久。

      烤牛肉烹调内部温度:

      罕见 - 120至125摄氏度。 - 中心是鲜红色的,粉红色朝向外部部分
      中等罕见- 130到135华氏度-中心是非常粉红色,稍褐色的外部部分
      中-华氏140至145度-中心为浅粉红色,外部为棕色
      中井–150至155华氏度–非粉红色
      干得好——160华氏度或以上

      圣诞快乐
      南希

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  53. 凯Lundy

    我们刚刚为圣诞晚餐做了这个,它完美出现了!在Facebook页面上发布了一张照片。我们有一个非常小的烤肉,不得不增加12分钟。到烹饪时间。在休息内部临时读取135-140°后,非常好,粉红色!

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  54. 凯Lundy

    我们做了同样的事情,不得不增加额外的12分钟(我们有一个3.5磅的烤肉)。我猜因为它体积小,每磅12分钟的时间不足以让它煮熟。可能仅仅开始就需要最少的时间。这是我的猜测。

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    • 南希

      所列出的时间只是一个近似,很多因素都会影响烹饪时间,从烤的大小,不同的烤箱温度,甚至是海拔高度。烹饪时一定要达到你喜欢的内部温度。
      圣诞快乐
      南希

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  55. 唐娜Lundy

    卡洛琳,我们对速食锅烹饪很陌生,但我同意这不是你想在IP里做的事。嘿,我们是亲戚吗?我父亲的家族(蓝迪)来自西弗吉尼亚州。

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  56. 罗宾

    我的堂兄在她的FB页面上发布了这个链接,我只是花了一个小时从帖子的顶部读取它。思考在镇上的家庭为新年前夜做这件事。今天打电话给当地屠夫订购。将使用您的服务建议按肋骨计数订购。谢谢!!!新年快乐

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    • 南希

      很高兴你找到了教程的帮助,让我们知道你的主要肋骨是如何结果的。新年快乐!
      南希

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  57. 辛蒂

    这个配方是最好的。它结果完美。多年来,我已经尝试过多年来,这是最好的。将在未来几年。谢谢你!

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    • 南希

      我们很高兴你喜欢它,谢谢你!
      南希

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  58. 凯伦

    我读了这篇文章,但我不得不说,“不要为少于3根肋骨而烦恼”的即兴评论很烦人。我家有3口人。我的预算很紧张。在复活节得到一块上等肋排(因为当时正在打折)是一种特别的享受。但我买不起50美元一块的肉。

    请记住,并不是所有的读者都在举办一场大型家庭聚餐。我买的东西对我的家庭来说是合理的,而你的“别麻烦了”的评论是相当不屑一顾的。

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    • 美国在做什么yabo88

      很抱歉你觉得自己被解雇了,在少于3根排骨的商店里很难找到优质排骨,而且大多数人都喜欢吃剩菜。如果你在我的帖子中读得更深入,你会发现我确实为2根排骨提供了烹饪指导,所以我会记住所有的家庭规模。谢谢

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  59. 2019年中半年

    我的表弟向我推荐了这个博客。我不确定这篇文章是否正确
    是他写的,因为没有人认识到我的困难。
    你是了不起的!谢谢!

    回复
  60. 丹尼尔·m·霍尔

    我把这个指南当作我烹饪上等肋排的圣经。我已经用这个指南为特别的晚餐和假期做了大约10条上等排骨。每次都很完美。最大的收获和有用的提示是在烹饪前让上等肋排达到室温。最好的肋排也不要加盐。

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    • 南希

      谢谢你,丹尼尔,总是很高兴听到人们喜欢和使用我们的网站。
      南希

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  61. 理查德威拉德

    在过去的6年里,我一直用这个食谱来做我的圣诞上等肋排。这是我吃过的最棒的排骨。我无法表达我对找到这个网页的感激之情!非常感谢你提供的信息和指导,让你正确地烹饪这道美味的烤肉!

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  62. 帕特里夏·李Sgherzi

    爱你的指令!很容易理解!如果有些人想要中等熟的上等肋骨怎么办。(比如小孩子)基于这个原因,我要煮一根13磅重的上等肋骨多久?我也喜欢中等的肉。

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    • 美国在做什么yabo88

      13磅的上等肋排从2.25到3个小时不等。中等温度是华氏140-145度。你要把上等肋排放在烤箱里,并监控肉的内部温度,直到它达到135度,然后把上等肋排从烤箱里拿出来休息。在休息期间,温度将上升5度至140华氏度。

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  63. 希瑟

    我照着信做了,结果令人惊讶!!这是我第一次不加盐,比我以前做的任何一次都好得多。这是我现在的食谱。谢谢你分享了做上等肋排的秘诀。
    我们的是7.67磅的烤肉。先用450°c烤15°c,然后用325°c烤1小时55分钟,出来的温度和颜色都很完美,还能榨汁。

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    • 南希

      我很高兴你喜欢这个食谱,这是我们每年圣诞晚餐都要做的菜谱。下次你做的时候,发张照片!
      节日快乐

      南希

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  64. 莱亚姆J

    我已经阅读并了解有一个嘴浇水的兴趣肋骨,但是我爱的妻子仍然会燃烧和偷猎并摧毁如此细的肉类,因为她不听。在我们2人之间,我们只购买3.8磅的肋骨。我们并不完美,我不能做意大利语,她可以煮细碎的肉。有2种差异如何完成,我学会了做意大利食物的方法,她正在教我。

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