如何制作完美的硬或煮沸的鸡蛋

How to Boil Perfect Eggs


简单而经典的煮鸡蛋
–富含自然界最完美的蛋白质。因为蛋黄中含有大量胆固醇,人们一度担心吃鸡蛋。今天,研究发现鸡蛋还能提高人体所需的有益胆固醇。

煮鸡蛋是非常简单的!我读过many different opinions about the best method for making perfect hard-cooked (boiled) eggs and have discovered, through my own personal testing, the following method which gives perfect results.

溺爱:

随着沸腾的表现,溺爱卵的方法不会强化白人。Coddling还使鸡蛋更容易剥离。冷水粉末在蛋清和外壳之间产生蒸汽,使壳更容易移除。

According to theAmerican Egg Board,术语“煮沸”和“软煮沸”蛋是真正的误称,因为沸腾的鸡蛋使它们坚韧而橡胶状。相反,这些鸡蛋应该是热(静止)水中的“硬白”或“软煮熟”。

完美煮鸡蛋参考图:

以下快速参考图表包含烹饪时间,以用作yolk所需坚固性的指南大鸡蛋大小.一旦从热源移除鸡蛋罐时,时间就会开始。Timing is everything in cooking perfect boiled eggs.


How to Boil Perfect Eggs 软煮熟(煮沸)鸡蛋 - 5分钟

完美的煮鸡蛋有坚实的蛋白,但软流淌的蛋黄。把鸡蛋放在蛋杯中,小端朝下。用小刀、鸡蛋剪或鸡蛋顶把鸡蛋的末端切成大块,用勺子从蛋壳里吃。大多数厨房商店里都有鸡蛋盖。它们使用起来非常迅速和实用。我终于买了一个,现在我的鸡蛋看起来很漂亮,当我上面!

How to Boil Perfect Eggs Medium-cooked (boiled) eggs – 7 to 8 minutes

中煮的鸡蛋具有坚定的白色和略微坚定的蛋黄。中等煮沸的鸡蛋看起来与外面的煮熟的鸡蛋完全相同 - 白人是嫩,但煮熟并保持其形状。在鸡蛋里面,你看到乳脂状的金黄蛋糕既不是液体也不是完全坚固的。

How to Boil Perfect Eggs 硬煮熟(煮沸)鸡蛋 - 19分钟

一个坚硬的鸡蛋既有坚定的白色和坚实的蛋黄。煮熟的鸡蛋不应该煮沸 - 总是在水中煨。如果你烹饪时间过长,蛋白质增韧(变得橡胶状物)和薄荷的环形或紫色环形。

在制造煮熟的鸡蛋时,不推荐极其新鲜的鸡蛋,因为它们很难去皮。如果鸡蛋不在几个小时内消耗,则硬煮熟的鸡蛋需要制冷。您可以在壳中冷藏填充煮熟的鸡蛋一周。

如何用6个步骤煮出完美的鸡蛋

1。For perfect cooking, start with eggs that do not have any visible cracks:

您需要避免两个问题:裂缝壳和可以在卵黄中形成的丑陋绿色层。

Do not add salt to water.盐将提高水的沸点,使蛋清橡胶状物。

2. The best eggs for boiling are NOT the freshest eggs – use eggs that are at least 3 to 5 days:

太新鲜的鸡蛋很难去皮。鸡蛋越新鲜,剥皮就越困难,因为白色的膜还不够成熟。煮熟的农场新鲜鸡蛋总是会导致鸡蛋很难去皮。鸡蛋至少需要三(3)天才能剥皮。

首先,弄清楚你的鸡蛋是否是新鲜的,因为看纸箱上的日期并不总是新鲜的最佳指标,因为在不同的日子里的同一纸浆中的鸡蛋可以被铺设。退房卖鸡蛋的日期。

在一个新鲜的鸡蛋里,蛋黄很高,白色的蛋黄又厚又浑浊。在一个老的鸡蛋里,蛋黄看起来更平坦,很容易破碎,而蛋清又薄又水。煮鸡蛋最好的方法是那些站起来的鸡蛋,因为多余的空气使鸡蛋更容易剥皮。这就是为什么你应该至少提前一周买煮熟的鸡蛋。

如何测试鸡蛋的新鲜度:在水中的简单测试将为您回答新鲜问题。将鸡蛋放入一碗水中;如果它在侧面,它很新鲜。随着它的年龄,鸡蛋内的气袋生长,这赋予了鸡蛋,所以它矗立在一端。If the egg floats to the top, it is ready for the trash.

Making Deviled Eggs:在制作弃卵鸡蛋时,将纸浆放在纸浆上一天。然后蛋黄将自己中心,所以你将它直接放在白色的中间。没有更多的被居中的魔鬼鸡蛋。

3.在烹饪前将鸡蛋带到室温:

如果鸡蛋已经储存在冰箱中,则可以在流动的热自来水下轻轻加热或在室温下静置20至30分钟。

通过将鸡蛋带到室温下,它们在热水中的可能性不太可能破裂。烹饪过程开始时,鸡蛋的温度也会影响烹饪时间。在烹饪过程开始时在室温下的蛋将需要比直接从冰箱从冰箱中取出的鸡蛋少约1分钟的烹饪时间。

4.硬烹饪(煮沸)鸡蛋的技术:

选择正确的锅煮鸡蛋。鸡蛋不得堆放,但仅在一个(1)层中。轻轻地放在烹饪锅里。

把鸡蛋放在一个单层的锅里,用足够的冷水完全覆盖鸡蛋(在鸡蛋顶部大约1英寸的水)。

使用太多的水将需要太长的水来沸腾,这可以甩掉时间并给你过煮的鸡蛋。太少的水会导致鸡蛋的部分暴露并最终煮熟。

如果你有2或3层鸡蛋堆积在一个小锅中,他们可以不均匀地烹饪。使用大锅并限制在烹饪到两(2)个鸡蛋的时间。

在高温下,将水煮沸煮沸。

一旦水达到快速沸腾,从热量中移除锅,用盖子紧紧地盖上鸡蛋平底锅。

17或20分钟(取决于鸡蛋的大小),取出盖子并从鸡蛋中排出水。

仔细观察鸡蛋时的时间。过熟导致蛋黄周围形成一层绿色。这一层是由蛋黄中的铁和蛋黄中的硫之间的反应引起的。加热会加速这种反应,所以鸡蛋煮得越久,变色的可能性就越大。

6. I.口气 - 停止烹饪过程 - 残留的热量或“携带热量”。

当鸡蛋从热源中取出后,一些烹饪将继续进行,特别是蛋黄。这是由于被称为“携带烹饪”的残余热量造成的。因此,将鸡蛋转移到盛有冰块和/或冷水的碗中烹饪时间结束后.虽然鸡蛋在冷水中,但在壳和蛋白之间产生一层蒸汽。蒸汽有助于剥落鸡蛋更容易。

让鸡蛋在冷水中至少冷却10分钟,然后排水。在冰箱里储存或剥鸡蛋(see below for How To Peel Hard-Cooked Eggs Easily).

快速测试,以确保您的鸡蛋淬火:当鸡蛋冷却时,将它们旋转在硬表面上(就像你会旋转顶部)。如果鸡蛋快速旋转而不在一个方向上脱落或飞出,鸡蛋很难煮熟并完成。未煮熟的鸡蛋(或未煮过的鸡蛋)将有一个摇摆不稳定的旋转。



储存煮熟的鸡蛋:

如果鸡蛋要在几个小时内不被吃掉,那么冷藏对于煮熟的鸡蛋是必要的。

最好不要剥鸡蛋,直到你准备好吃或在食谱中使用。壳体中的硬煮熟的鸡蛋可以冷藏一周。剥皮的硬煮鸡蛋可以储存在一碗冷水中的冰箱中覆盖约1周(每天改变水) - 或在没有水的密封容器中(用湿纸巾覆盖鸡蛋)的相同长度时间。

安全注意事项:将煮熟的鸡蛋(包括蛋壳中的鸡蛋)长时间放在室温下是不安全的。如果他们被带去野餐,或在自助餐上吃过,在吃的时候要保持凉爽,并把剩下的食物扔掉。



剥鸡蛋 如何轻松剥熟鸡蛋:


我就是这么做的:

我将锅中的硬煮熟的鸡蛋留在锅中,他们在煮熟并加入冷水。

然后我在水下破裂鸡蛋(这似乎有助于松开壳体下的膜).

在较大的末端开始剥落,(平面)在有气穴的地方,在流水下取下外壳,使脱壳更容易。拆下外壳时,必须抓住外壳下面的薄膜。

Very fresh eggs are harder to peel. The fresher the eggs, the more the shell membranes cling tenaciously to the shells.


额外的鸡蛋烹饪技术:

烤或吞下鸡蛋
在法国,这种烘焙蛋的基本方法称为OEUFS en Cocotte。人们喜欢这道菜。烤的鸡蛋既舒适,精致。鸡蛋在他们的个人山金上看起来很漂亮,很容易服务。

娇惯的蛋

通过非常短暂地沉浸在沸水中的壳中的卵子(在水中煮水,在沸点低于沸点)中来制造卵子蛋。

Deviled eggs have their roots in ancient Roman recipes. In the 17th century, this was a common way to prepare eggs. They were not called “deviled” until the 18th Century, in England.


煎鸡蛋 - 完美的煎蛋
这是最好的煎蛋。这种方法是改编自法国厨师费尔南多点(1897年至1955年)超细致。这项技术使一个壮观的煎蛋和证明,简单和纯度往往产生最好的菜肴。


微波鸡蛋
如何微波煮鸡蛋,煎鸡蛋,炒鸡蛋和煮沸的鸡蛋。


Poached Eggs
最好的偷猎鸡蛋是你能找到的最新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋超过一周大,蛋清就会变薄。新鲜鸡蛋的蛋白会紧紧地聚集在蛋黄周围,形成更圆、更整齐的形状。


炒蛋和煎蛋
炒蛋是一顿又美味又快捷的饭,但要把它们做得恰到好处还需要一点科学知识。成功炒鸡蛋的秘诀是慢煮。


读者评论:

我总是想知道是什么导致壳体上一些煮熟的鸡蛋粘在那个膜上?有时它只有二十多个。一个老厨师故事说他们是“老”鸡蛋。谢谢你的答案,我会在下一个批处理上测试它,似乎更有可能你的权利,因为鸡蛋不会留在我的房子里超过几天!

我想通过另一个技巧与煮熟鸡蛋,自动煮熟剥皮机(也许你已经这样做了?)。我用煮鸡蛋的同一个锅,倒空热水,加冷水,漂洗冷却,沥干水,盖上锅盖,轻轻地来回摇晃大约20到30秒(就像你做爆米花一样)。

如果你擅长的话,所有的鸡蛋都会剥皮!我当了将近30年的消防员,其中大部分时间我都在为一个10人的消防站的工作人员做饭,这是这份工作所要求的所有“其他职责”。- Dennis Anderson(10/12/09)

资料来源:不同类型的煮鸡蛋的照片是由此提供的荷美尔食品公司.

评论和评论

9回应“如何制作完美的硬或煮沸鸡蛋”

  1. Kim Zeleznikar.

    confused, so as soon as water boils you SHUT off heat,,,I’m confused about nest steps…it first sound like you leave eggs sit in hot water for 17- 20 minutes pulling pan off heat as soon as it starts to boil.. covering with tight lid and let it sit and AFTER 17-20 you then drain eggs… But the next step eludes that you don’t want them to cook so you do an ice bath!!?? Which I assume would be as SOON as you remove from burner??!!?? can you clarify this for me..maybe I’m thinking to hard?

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    • Whats Cooking America

      您正在正确阅读说明。你从坐在冷水中的鸡蛋开始。然后你把鸡蛋带到滚动中。一旦滚动沸腾开始,将煎蛋从热量中取出鸡蛋,让它们坐在热水中冷却17-20分钟。鸡蛋一直在烹饪。然后在20分钟后将它们放入冰浴中停止烹饪,因此它们不会从沸腾上变成绿色。这是一种尝试和真实的技术。

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    • 杰斯

      你将鸡蛋带到滚动沸腾,然后将锅从燃烧器上移动,盖上罐盖17-20分钟。在它已经坐在燃烧器的热水中17-20分钟后,可以将锅放入水槽中,加入冷水,直至锅中的水很冷。我从来没有用过冰,所以我对此无法评论。

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  2. 糖果P.

    我用过冰,尤其是在夏天,自来水是温暖的。首先,我将鸡蛋从锅中放置(用我的意大利面勺)在碗里,跑冷水,排水,跑冷水,然后加冰。愉快的鸡蛋烹饪。

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  3. 斯坦

    在一个即时锅中,加入1/2至1杯水,在蒸笼篮中设置蒸汽5分钟(软中心)或6分钟(实心中心),击中停止/取消,然后跳闸后跳闸5或6分钟,然后立即进入冰浴。蒸汽更快,似乎使膜更松散,因为我很少有一个完美的鸡蛋。我把它们留在冰浴中不超过5分钟。如果您将苏格兰鸡蛋与它们制作苏格兰鸡蛋,则5分钟的蒸汽设定几乎是完美的。

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  4. 艾米·兰斯顿

    I have found that a “hot start” is the key to effortless peeling of boiled eggs. If you place your eggs in very hot water, as opposed to cold water, to begin the cooking process, they will literally almost peel themselves— even after refrigerating. The water doesn’t need to be boiling when you place the eggs in it, but it should be much too hot to comfortably touch— perhaps around 150 degrees (I use whatever is handy to put the eggs in the water without burning myself: I’ve used a ladle or slotted spoon and put them in 2 at a time; I’ve used a large mesh strainer basket and put several eggs in at once). This simple change will solve ALL your peeling difficulties. It doesn’t matter how fresh or less-than-fresh the eggs are, and it doesn’t matter if you peel them immediately after boiling, or refrigerate them and peel later. They peel as easily cold as they do warm— so if you love boiled eggs but absolutely despise peeling them (like I did), the hot-start is a major game changer!

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  5. Will

    I have had perfect results every time by steaming my eggs. 12 minutes in the steam an your eggs are hard boiled to perfection and peel easily.

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  6. 勒奈特

    终于!考虑起始温度(冷藏与室温)的说明感谢您的注意细节。

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  7. 芭芭拉

    精心仔细的硬煮鸡蛋,如上所述 - 一层等。即使来自相同纸箱的鸡蛋,偶尔一个或多个都会有暗环,而其他人在同一时间煮熟和相同的批次。为什么???

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