如何煮出完美的煮鸡蛋,硬的还是软的

如何煮出完美的鸡蛋


简单而经典的煮蛋
-富含自然界最完美的蛋白质曾几何时,人们对吃鸡蛋很担心,因为蛋黄中含有大量胆固醇。今天,研究发现鸡蛋还能提高我们身体所需的有益胆固醇。

煮鸡蛋真的很简单!我读过很多关于煮熟鸡蛋最好的方法的不同意见,通过我自己的测试,我发现下面的方法能给出完美的结果。

溺爱:

溺爱鸡蛋的方法不会像煮鸡蛋那样使蛋清变硬。溺爱也会让鸡蛋更容易剥皮。冷水会在蛋清和蛋壳之间产生蒸汽,使蛋壳更容易去除。

根据美国鸡蛋董事会因为煮熟的鸡蛋会让它们变得坚韧而有弹性。相反,这些鸡蛋应该在热(静)水中“硬”或“软”煮。

完美煮蛋参考图表:

下面的快速参考图表包含了烹饪时间,用来指导蛋黄的期望硬度大鸡蛋大小当鸡蛋从热源中取出时,计时就开始了。煮熟鸡蛋最关键的就是时机。


如何煮出完美的鸡蛋 半熟(水煮)蛋- 5分钟

完美的煮熟的鸡蛋蛋白已经凝固,蛋黄又软又滑。盛在蛋杯里,把蛋放在杯子里,小的一端朝下。用刀、蛋剪刀或蛋帽把鸡蛋的末端切成大块,用勺子从蛋壳上吃。鸡蛋馅可以在大多数厨房商店找到。它们使用起来非常快捷和实用。我终于买了一个,现在我的鸡蛋看起来很漂亮,当我超过他们!

如何煮出完美的鸡蛋 半熟的鸡蛋- 7到8分钟

中等熟度的鸡蛋蛋白较硬,蛋黄稍硬。半熟的鸡蛋从外面看起来和老鸡蛋一模一样——蛋白很软,但煮熟了,保持了原来的形状。在鸡蛋里面,你可以看到奶油色的金黄色蛋黄,既不是液体也不是完全固体。

如何煮出完美的鸡蛋 煮熟的鸡蛋——19分钟

熟鸡蛋既有硬蛋白又有硬蛋黄。煮熟的鸡蛋千万不要煮,要在水里慢煮。如果你煮的时间太长,蛋白质会变硬(变成橡胶),蛋黄周围会形成一个绿色或紫色的环。

煮熟的鸡蛋时不建议使用非常新鲜的鸡蛋,因为很难去皮。如果煮熟的鸡蛋不能在几小时内吃完,就必须冷藏。带壳的熟鸡蛋可以冷藏一周。

如何用6个步骤煮出完美的鸡蛋

1.想要完美的烹饪,先从没有任何明显裂缝的鸡蛋开始:

有两个问题你要避免:蛋壳开裂和蛋黄周围难看的绿色层。

不要在水中加盐。盐会提高水的沸点,让蛋白变得有弹性。

2.最好的煮鸡蛋不是最新鲜的——用至少煮了3到5天的鸡蛋:

太新鲜的鸡蛋很难去皮。鸡蛋越新鲜,就越难去皮,因为白色的薄膜还不够成熟。从农场买来的新鲜鸡蛋煮得太硬,总是会导致鸡蛋难以剥皮。鸡蛋需要至少三(3)天的时间去皮。

首先,弄清楚你的鸡蛋是否新鲜,因为看纸盒上的日期并不总是新鲜的最好指标,因为同一盒内有相同保质期的鸡蛋可能是在不同的日子下的。看看鸡蛋出售日期。

在新鲜的鸡蛋中,蛋黄很高,蛋白粘稠而浑浊。在一个较老的鸡蛋中,蛋黄看起来较平,很容易破裂,蛋白很薄,呈水样。最适合煮的鸡蛋是那些快要站起来的,因为多余的空气更容易剥皮。这就是为什么你应该至少提前一个星期买煮熟的鸡蛋。

如何检测鸡蛋的新鲜程度:在水中做一个简单的测试就能回答你的新鲜度问题。把鸡蛋放在一碗水里;如果它侧身躺着,它就很新鲜。随着年龄的增长,鸡蛋内部的气穴逐渐增大,使鸡蛋浮起来,所以它站在一端。如果鸡蛋浮到上面,就可以扔垃圾了。

让魔鬼蛋:做魔鬼蛋的时候,把一盒鸡蛋放在一边一天。蛋黄就会在中间,这样蛋黄就直接在蛋白的中间了。不再有中间的魔鬼蛋了。

3.烹饪前将鸡蛋加热至室温:

如果鸡蛋已经储存在冰箱里,可以在流动的热水下轻轻加热,或在室温下放置20 ~ 30分钟。

把鸡蛋放在室温下,在热水中就不太可能裂开。鸡蛋在烹饪过程开始时的温度也会影响烹饪时间。在烹饪过程开始时,一个处于室温的鸡蛋比直接从冰箱中取出的鸡蛋所需的烹饪时间要少大约1分钟。

4.煮熟鸡蛋的技巧:

选择合适大小的锅来煮鸡蛋。鸡蛋不能堆在一起,而只能在一层。轻轻放入锅中。

把鸡蛋放在一个平底锅里,用足够的冷水把鸡蛋完全盖住(大约在鸡蛋上面放1英寸的水)。

用太多的水会花很长时间让水沸腾,这会打乱时间,让你的鸡蛋煮过头。水太少会导致部分鸡蛋暴露在外,最终导致煮得不够熟。

如果你把2 - 3层鸡蛋堆在一个小锅里,它们可能煮得不均匀。用一个大锅,一次只煎两打鸡蛋。

5.用大火将水快速煮沸。

当水快速沸腾时,把锅从火上拿开,用盖子盖紧。

17或20分钟后(取决于你的鸡蛋大小),打开盖子,沥干鸡蛋中的水分。

煮鸡蛋时要注意时间。过度烹饪会导致蛋黄周围形成一层绿色。这一层是由蛋黄中的铁和蛋清中的硫发生反应而形成的。加热加速了这种反应,所以鸡蛋煮得越久,变色的几率就越大。

6.我重要-停止烹饪过程-余热或“延续热度”。

当鸡蛋从热源中取出后,一些烹饪将继续进行,特别是鸡蛋的蛋黄。这是由于被称为“延续烹饪”的余热。因此,将鸡蛋放入装有冰块和/或冷水的碗中烹饪时间结束后.当鸡蛋在冷水中,蛋壳和蛋清之间会形成一层蒸汽。蒸汽使剥鸡蛋更容易。

让鸡蛋在冷水中冷却至少10分钟,然后沥干。鸡蛋可以放在冰箱里,也可以去皮(见下面如何轻松剥煮熟的鸡蛋)

一个快速测试来确保你的鸡蛋是煮熟的:当鸡蛋冷却后,在坚硬的表面上旋转(就像旋转陀螺一样)。如果鸡蛋旋转得很快,没有起飞或飞向一个方向,鸡蛋就煮熟了。未煮熟的鸡蛋(或未煮熟的鸡蛋)会摇晃不稳。



存放煮熟(水煮)鸡蛋:

如果煮熟的鸡蛋不能在几小时内吃完,就必须冷藏。

最好不要剥你的鸡蛋,直到你准备吃或使用在你的食谱。带壳的熟鸡蛋可以冷藏一周。去皮的煮熟的鸡蛋可以在冰箱里用一碗冷水覆盖大约1周(每天更换水)-或在一个密封的容器中不用水(用湿纸巾覆盖鸡蛋)相同的时间。

安全注意将煮熟的鸡蛋(包括带壳的)长时间放在室温下是不安全的。如果他们已经被带去野餐,或在自助餐上,在他们被提供的时候保持凉爽,并丢弃任何剩菜。



剥鸡蛋 如何轻松剥熟的鸡蛋:


我是这样做的:

我把煮熟的鸡蛋留在平底锅里,加入凉水。

然后我在水下把鸡蛋打裂(这似乎有助于松开外壳下面的薄膜)

从大的一端开始剥皮,(平面)在气穴所在的位置,在流水下取出外壳,使脱壳更容易。当你去壳的时候,你必须抓住壳下的膜。

非常新鲜的鸡蛋很难去皮。鸡蛋越新鲜,壳膜就越顽强地附着在壳上。


其他鸡蛋烹饪技巧:

烤蛋或炒蛋
在法国,这种烤鸡蛋的基本方法被称为oeufs en cotte。人们喜欢这道菜。烤鸡蛋既舒适又精致。鸡蛋放在单独的模具里看起来很漂亮,也很容易上桌。

娇生惯养的鸡蛋

煮熟的鸡蛋是将带壳的鸡蛋在沸水中短暂浸泡(在沸点以下的水中烹煮),稍微煮一下或宠爱一下它们。

魔鬼蛋起源于古罗马食谱。在17世纪,这是一种常见的鸡蛋制作方法。直到18世纪,在英国,它们才被称为“恶魔”。


煎蛋-完美的煎蛋
这是绝对最好的煎蛋。这种方法是借鉴了极其一丝不苟的法国厨师Fernand Point(1897-1955)。这种方法可以做出美味的煎蛋,也证明了简单和纯净往往能做出最好的菜肴。


微波鸡蛋
如何用微波炉加热水煮蛋、煎蛋、炒蛋和煮蛋。


荷包蛋
最好的水煮蛋是你能找到的最新鲜的。如果鸡蛋超过一个星期,蛋白就会变薄。新鲜鸡蛋的蛋白会紧密地聚集在蛋黄周围,形成一个更圆、更整齐的形状。


炒鸡蛋和煎蛋卷
炒蛋是一种既美味又快捷的餐食,但要做出正确的炒蛋需要一点科学知识。成功炒蛋的秘诀是慢炖。


从读者的评论:

我总是想知道煮熟的鸡蛋上的壳是怎么粘在薄膜上的?有时只是一打中的两个。一个古老的厨师故事说它们是“老”蛋。谢谢你的回答,我将在下一批的时候测试一下,看起来更像你说的对,因为鸡蛋在我家里不会超过几天的!

我想传授另一个关于煮鸡蛋的技巧,自动煮鸡蛋去皮机(也许你已经做过这个了?)我用的是煮鸡蛋的那个锅,把热水倒空,加入冷水,漂洗干净,晾凉,盖上锅盖,轻轻地前后摇动锅约20 - 30秒(就像你做爆米花一样)。

如果你做得很好,所有的鸡蛋都会剥皮!我当了将近30年的消防员,其中大部分时间我都在为一个10人的消防站的工作人员做饭,以及该工作所要求的所有“其他职责”。-丹尼斯·安德森(10/12/09)

来源:不同类型的煮鸡蛋的照片是由客户的食物

评论和回复

9个关于“如何做出完美的煮鸡蛋”的回答

  1. 金正日ZELEZNIKAR

    听起来好像你把鸡蛋放在热水里17- 20分钟,当它开始沸腾的时候就把锅从火上拉下来。盖上盖子,静置,17-20分钟后,把鸡蛋沥干,但接下来你就会发现,你不想让鸡蛋煮熟,所以你要冰浴!!??我想只要你从燃烧器上拿下来就会是这样??!!??你能给我解释一下吗?也许我想得太辛苦了。

    回复
    • 什么烹饪美国yabo88

      你正确地阅读了说明书。首先把鸡蛋放在冷水里。然后把鸡蛋滚开。煮沸后,把锅从火上移开,让鸡蛋在热水中冷却17-20分钟。鸡蛋一直在煮。20分钟后,把它们放入冰浴中停止烹饪,这样它们就不会因为煮过头而变绿。这是一个可靠的方法。

      回复
    • 杰斯

      你把鸡蛋滚到沸腾,然后把锅从炉子上移开,盖上锅盖,煮17-20分钟。在热水中放置17-20分钟后,你可以把锅放在水槽里,加入冷水,直到锅里的水变冷。我从来没用过冰,所以我不能对此发表评论。

      回复
  2. 糖果P

    我用过冰,尤其是在夏天自来水变暖的时候。首先,我把鸡蛋从锅里(和我的意大利面勺)放在一个碗里,放冷水,沥干,放冷水,然后加冰。快乐的鸡蛋烹饪。

    回复
  3. 斯坦

    在即时锅,加入1/2到1杯水,设置在蒸笼蒸5分钟(软中心)或6分钟(固体中心),点击停止/取消,然后旅行压力释放后5到6分钟,然后立即进入冰浴。蒸鸡蛋更快,而且似乎让鸡蛋膜更松,因为除了完美的鸡蛋,我几乎什么都没有。我把它们放在冰浴里不超过5分钟。如果你要用它来做苏格兰蛋,5分钟的蒸煮时间几乎是完美的。

    回复
  4. 艾米兰斯顿

    我发现“热启动”是轻松剥煮鸡蛋的关键。如果你把鸡蛋放在非常热的水里,而不是冷水里,开始烹饪过程,它们几乎会自己剥皮——即使在冷藏后。水时不需要煮的鸡蛋,但它应该是太热舒适的触摸——也许在150度(我使用任何方便的把鸡蛋在水里没有燃烧自己:我用桶或漏勺,把它们放在2一次;我已经使用了一个大的网状过滤器篮子,并在一次放入几个鸡蛋)。这个简单的改变将解决你所有的剥离困难。不管鸡蛋是新鲜还是不新鲜,也不管你是在煮完后马上去皮,还是先冷藏后去皮。它们在冷的时候就像在热的时候一样容易剥皮——所以如果你喜欢煮鸡蛋但绝对不喜欢剥皮(就像我一样),热启动是一个主要的游戏规则改变者!

    回复
  5. 每次蒸鸡蛋都有很好的效果。蒸12分钟,鸡蛋就煮熟了,很容易剥皮。

    回复
  6. 林内特

    终于!考虑启动温度(冷藏温度vs室温)的说明。谢谢你对细节的关注。

    回复
  7. 芭芭拉

    仔细地按描述的那样煮鸡蛋——一层,等等。即使是同一盒鸡蛋,偶尔一个或多个鸡蛋会有黑圈,而其他鸡蛋在同一时间煮,同一批次不会。为什么? ?

    回复

留下一个回复